h1

Vi fejrer der er et halvt år til jul

26. juni 2015

Vi har nu rundet den 24. juni og om et halvt år sidder vi, og klapper vores mætte maver, som er fyldt med svine- og andesteg!

Irma havde i starten af denne uge 20% på økologiske vare, så vi fik købt 1,5 kg øko svinekam med svær uden ben til en god pris.

Den blev efterskåret, gnedet med salt og monteret i rotisserie og fik en times tid på Jensengrillen.

  
Det sidste kvarter kom de forkogte kartofler også på grillen, så de fik lidt smag af saften fra stegen.

Et par burgerboller blev varmet og fyldt med tzatziki, kartofler, avokado, remoulade, ketchup og en god skive af den lækre steg med sprød svær! 

  

h1

MadbloggerUdfordringen #8… Vi vandt farven: BRUN!

19. maj 2015

I midten af april valgte jeg at takke ja, til MadbloggerUdfordringen #8, der i forårets tegn drejede sig om FARVER.

Udfordringen gik i al sin enkelhed ud på, at de tilmeldte madblogs fik tildelt én af farverne: Grøn, brun, rød, hvid eller metallic (glitter/glimmer/funklende) og skulle så lave mad/drikke med dén farve som omdrejningspunkt.

Jeg fik så farven: BRUN… Hmmm… Den sidste måneds tid, har jeg så indtænkt brun i alle retter og mad jeg har været i nærheden af… Her er en palette af nogen af de mulige kreationer med farven brun.

brun madbloggerudfordring

Men vinderen blev en lys brun, sød og sprød marengs med årstidsaktuelle rabarber.

Fra haven blev der plukket ca. 5 af de lange stænger rabarber. Disse blev skyllet grundigt og skåret i mindre stykker. Puttet i en gryde, drysset over med et par skefulde sukker, lidt vand og korn fra en vanillestang. Så blev der fyret op under gryden, til det kogte. Skruet ned og det fik lov til at stå og boble svagt med låg på, til rabarberne var møre og kunne røres til en kompot.

Imens blev der pisket 5 æggehvider med 3 dl. sukker en lille sjat eddike til det blev helt helt stift med en håndmixer. Skummet blev fordelt ligeligt på en bageplade belagt med bagepapir. En håndfuld groft hakkede valnødder (andre slags nødder kan også bruges) blev drysset ud over, før pladen blev sat i en 180 gr. varm ovn og bagt i ca. 40 min. til marengsen var sprød og havde fået et pæn lysebrun farve.

Bagepapiret blev løsnet fra marengsen, og den fik lov at køle af mens der blev pisket flødeskum af ca. 2 dl fløde.

Første gang jeg lavede denne kage, delte jeg marengspladen i 4 dele og lagde dem lagvis med rabarberkompot og flødeskum mellem. Denne gang brugte jeg en udstiksform (et glas kan også bruges) og lavede en portionsanretning med 3 lag marengs, et lag rabarberkompot og et lag hvor flødeskummet var blandet med rabarberkompot.

Før servering blev det flotte tårn pyntet med skovsyre.

Volia 🙂

marangs rabarber dessert.

h1

Kender du typen… ;-) Velbekomme!

6. april 2015

 

… Og ha’ en god påskefrokost!

.

h1

Pariserbøf ala Wiener schnitzel

18. marts 2015

Pariserbøf, æggeblomme

Til 2 personer

400 g økologisk hakket oksekød 5-7% fedt
Toastbrød
Rødbeder i tern
Kapers
Rå løg i tern
Revet peberrod
Ærter
Rå øko æggeblomme
Ansjos
Salt / peber
Pickles

Form 2 bøffer hen over hver sin skive toastbrød, så bøffen dækker brødet og gerne går ned over siderne. Steges på en pande, først på bøf-siden i rigeligt smør. Vendes og steges på brødsiden.

Derefter er der frit valg mellem alle ovenstående ingredienser som pynt og smagsgivere.

En god afkølet hvidvin og brasede kartofler passer strålende til!

.

h1

Madudfordring #13

21. januar 2015

Da det sidste halve års tid, er gået med nedrivning og genopbygning af køkken her i nr. 14, så har der ikke været såååå meget gang i skriveriet. Men endelig fik vi plads i kalenderen til en ny omgang udfordring! Nr. 13! Denne gang var det Ulrik og Louise, der definerede de tre ledetråde:

Ledetraade. Udfordring #13

Nye gummifuger. Nyt køkken. Ny dør til haven.

Aftenen startede med, at vi klippede snoren, skålede i Crémant de Bordeaux (som gæsterne havde medtaget) og dermed var det nye køkken indviet.

indvielse køkken

Efter et par forsøg lykkedes det at klippe snoren over.

 

Vi havde været i gang med forberedelserne det meste af dagen. En kalvemørbrad fra kødbilen, blev skåret ud i flere udskæringer, bl.a. en steg på lidt over et kilo. Denne blev afpudset, krydret med salt og peber og derefter vacuumpakket og puttet i vores SousVide Surprime, i 4 timer ved 56 gr. Da det var første gang vi skulle tilberede noget ved hjælp af Sous vide, lod vi os stærkt inspirere af Kristian fra Kokkekniven.com, som HER beskriver hvordan han tilbereder en kalvemørbrad og sauce-bearnaise i netop sous vide.

kalv vacuumpakket

Vacuumpakket og klar til 4 timer i vandbad. Tak til Kirsten for vacuumpakkeren!

 

Lige som Kokkekniven, kastede vi os også ud i en bearnaise sauce. Den fik 3 timer i sous viden. Og vi sigtede den ikke efterfølgende. Mente det var unødvendigt, da vi brugte stavblenderen til at blande æggeblommerne i. Efterfølgende varmede vi saucen op ved grundig omrøring til den havde fået den rette konsistens og temperatur.

For at opfylde ledetråden: Nye gummifuger, lavede vi Pommes Anna med bacon”fuger”. Smør og bacon er jo altid godt 😉

pommes Anna

 

Som ekstra tilbehør, lavede vi en gang grønne asparges der blev rullet i bacon og stegt på panden. Og blomkålspure, af kogt blomkålshoved der blev most og smagt til med olivenolie, salt, peber, citronsaft og et par dråber trøffelolie.

Så aftenens endelige anretning så således ud:

anretning kalv

Så manglede vi ledetråden: Ny dør til haven… Den tænkte vi længe over, og blev så enige om at kaste os ud i medaljer (Opskriften vi fulgte var denne fra den store kagedyst) med bær fra vores egen have og karamel pynt der skulle symbolisere dør…

Nettet blev gennemsøgt og der blev læst, set videoer, oversat opskrifter, købt glykose sirup, smeltet sukker… Og så forsøgte vi at lave noget der skulle ende ud i sprødt gennemsigtigt sukkerpynt… Men vi endte op med en klistret masse, der blev ved med at være halvflydende. Vi hældte den i små siliconeforme og satte disse i fryseren så den kunne blive bare lidt stiv… Lige inden medaljerne blev serveret, blev de pyntet med sukkerpynten, der, inden fadet var kommet på bordet, var smeltet ud over kagerne… suk!

Medaljer med sukkerpynt

Billedet er taget de få sekunder hvor sukkerpynten stadig var frossen og stiv.

 

Vinmenuen denne aften var:

Drikkevare

Domaine Modat, Comme avant, 2010.

Les Halos de Jupiter, Côtes du Rhône, 2011.

The Big Top, Zinfandel, 2012 vintage.

Porto, Quinta do Infantado, 2008.

Tullamore Dew.

Udfordringen blev godkendt, selvom “ny dør til haven” ikke var helt succesfuld. Og vi fik point for den energi og kamp vi havde lagt i det hele!

h1

Friturefri børnemad på bakken

1. juli 2014

En årlig tradition er, at spise stegt flæsk og persillesovs på Restaurant Hvide Hest på Bakken. Vi var optimistiske ang. vejret. Men vejret havde besluttet sig for, at være meget vådt da vi ankom til dyrehavsbakken nord for København. Så vi lagde ud med at spise og så måtte forlystelserne vente til vejret var blevet bedre.
Betjeningen var som altid, venlig og hurtig. Og servicen til familiens yngste (2-et halvt årige) Audrey, var perfekt!
Børnemenuen blev kigget igennem og overraskende nok var der, ud over det sædvanlige triste udvalg af “børne”mad, også en friture-fri menu!

20140630-001813-1093686.jpg

Og i ventetiden var der tegnepapir og farver til alle ungerne.

20140630-001943-1183236.jpg

Et par minutter efter blev der serveret en stor tallerken med: En frikadelle, et udvalg af frisk frugt og grøntsager i børnevenlige stykker. En lille pakke rosiner og et par skiver brød med smør til.
Jeg tilbød yderligere min kogte majs, et par brocolli og en kartoffel til den unge dame.

20140630-002431-1471694.jpg

Dejligt at der for en gang skyld var andet at vælge end fedtede fritter, selvdød fisk og røde pølser.
Jeg ved ikke hvem de tror der gider spise det. Eller vendt om, hvorfor ikke servere det bedste af det bedste for de mindste! De har da fortjent det!

h1

Man må jo ikke gå ned på udstyr…

10. juni 2014

Vi har et stykke tid gået og snakket om, at vi godt gad at prøve en Sous vide… Og da der den anden dag var et godt tilbud på sådan et monstrum, slog jeg til! Hjulpet godt på vej af undskyldningen, at det var en forsinket fars dags gave!

sous vide

Så nu skal der også beregnes plads til denne, i de nye køkkenplaner. Men hvad er det nu lige vi har købt? Og hvordan skal den bruges? Og hvordan udtaler man det der Sous Vide? Og hvad betyder det?

Det er fransk og kan oversættes til: Under vacuum/tomrum.

HER kan du høre hvordan det udtales!

Vi er gået i gang med at læse om det, og finde inspiration og viden. Både på nettet og i de trykte medier.

Som en start er følgende på læselisten:

Fakta om sous-vide, Fødevarestyrelsen

Sous vide hvad er nu det? Timm Vladimir

Fjordrejen.dk der deler ud af sin viden og opskrifter

Og så er vi blevet anbefalet at kigge nærmere på denne kæmpe:

Modernist cuisine

… Vi vender tilbage når vi er blevet klogere 🙂

 

 

h1

Påske med godt vejr og grill

19. april 2014

20140419-181254.jpg

I dag har det været fantastisk vejr og en perfekt afslutning foregår på terrassen med Jensen Grillen som centrum.
Spyd med tigerrejer marineret i chiliolie, hvidløg og ingefær, øko kyllingevinger og lår og bøffer til hjemmelavede burgere. Og som topping til burgerne: Spejlæg.
Som grønt tilbehør har vi lavet en pastasalat med agurk, salat, tomater og feta… Hov vi glemte ærter og majs…

20140419-181545.jpg

h1

Praktisk vinapp med god humor

18. april 2014

20140418-235003.jpg

Jeg har i et stykke tid benyttet mig af appen Vivino når jeg en sjælden gang imellem drikker et glas vin.
Appen er en god måde at huske de forskellige vine man smager på og fungerer meget enkelt ved, at man scanner etiketten af vinen ved hjælp af kameraet på sin smartphone, og herefter giver den sin vurdering 0-5 stjerner.
Der er også mulighed for at tilføje pris og købssted og hvis man har andre bemærkninger.
Under hver vin kan man også se oplysninger om producent og drue.
Man kan se sine venners vurderinger og kan få anbefalinger ud fra de typer vin man selv har vurderet.
Når man scanner etiketten, kan det nogen gange tage et stykke tid før appen har genkendt vinen. Og der fremkommer så nogen ganske underholdende bemærkninger.

20140418-233401.jpg

h1

Duften af nybagt brød… Aaaah!

13. april 2014

hjerte brød nybagt

For et par år siden, fik jeg “Meyers bageri” af nissen og har siden haft fornøjelse af at ha’ en surdej stående på køkkenbordet eller i køleskabet.

Før bekendtskabet med surdej, blev weekendens bagværk lavet fredag aften, som en godt våd dej, der så, over natten, hævede og næste morgen var klar til at blive “klattet” til boller. Helt uden at vi skulle have fingrene i dejen. Let og godt.
Se opskrift HER.

Men så var det, at jeg fik set Meyers bageskole-videoer på youTube, om hvor let man lavede en grunddej (opskriften findes også HER) og hvordan der skulle æltes i laaaaang tid for at dejen udviklede gluten.

Se Meyers bageskole her:

Næsten samtidig kom “nissen” kom med bogen: Meyers Bageri og så kom der gang i at få bagt de mest fantastiske burgerboller, foccaciabrød, olivenbrød, hveder, flutes, hvedebrød og ciabattaboller.

Nu har vi så kastet os ud i at eksperimentere lidt mere med det hele, og er kommet frem til en dej som har en god smag og kan laves torsdag aften – og så er der brød til aftensmad fredag og morgenboller lørdag og søndag.

Dejen består af ca.:

8 dl. vand (evt. udskiftes 1 dl. med kærnemælk eller ymer)

1 dl surdej

Salt (Ifølge Meyer skal man være godt rundhåndet, 30 g. Men vi har valgt at bruge bare en smule mindre)

En lille klump gær

En skefuld sukker

2 håndfulde havregryn

1-2 håndfulde solsikkekerner

1 håndfuld rugmel

Og herefter er der fri “leg” f.eks.: Sesamfrø, boghvedemel, birkes, durummel, revne gulerødder.

Til sidst kommes der hvedemel i, til dejen er en samlet masse, men stadig godt fugtig og klistret. Og den æltes på maskine på høj hastighed i omkring 15 minutter eller mere… Til dejen kan bestå glutenprøven.

Så bliver dejen delt i 3 dele i hver deres oliesmurte skål. Kommes i køleskabet og tages ud et par timer før dejen skal bruges. Hældes over på bagepapir og skæres ud til boller eller vendes forsigtigt, så den får en form til brød.

Vi bager bollerne/brødene på en bagesten, på så meget varme som vores ovn kan komme op på, ca. 250 gr. i 20-30 minutter.

%d bloggers like this: