Archive for the ‘Økologi’ Category

h1

Vi fejrer der er et halvt år til jul

26. juni 2015

Vi har nu rundet den 24. juni og om et halvt år sidder vi, og klapper vores mætte maver, som er fyldt med svine- og andesteg!

Irma havde i starten af denne uge 20% på økologiske vare, så vi fik købt 1,5 kg øko svinekam med svær uden ben til en god pris.

Den blev efterskåret, gnedet med salt og monteret i rotisserie og fik en times tid på Jensengrillen.

  
Det sidste kvarter kom de forkogte kartofler også på grillen, så de fik lidt smag af saften fra stegen.

Et par burgerboller blev varmet og fyldt med tzatziki, kartofler, avokado, remoulade, ketchup og en god skive af den lækre steg med sprød svær! 

  

Reklamer
h1

Madudfordring #13

21. januar 2015

Da det sidste halve års tid, er gået med nedrivning og genopbygning af køkken her i nr. 14, så har der ikke været såååå meget gang i skriveriet. Men endelig fik vi plads i kalenderen til en ny omgang udfordring! Nr. 13! Denne gang var det Ulrik og Louise, der definerede de tre ledetråde:

Ledetraade. Udfordring #13

Nye gummifuger. Nyt køkken. Ny dør til haven.

Aftenen startede med, at vi klippede snoren, skålede i Crémant de Bordeaux (som gæsterne havde medtaget) og dermed var det nye køkken indviet.

indvielse køkken

Efter et par forsøg lykkedes det at klippe snoren over.

 

Vi havde været i gang med forberedelserne det meste af dagen. En kalvemørbrad fra kødbilen, blev skåret ud i flere udskæringer, bl.a. en steg på lidt over et kilo. Denne blev afpudset, krydret med salt og peber og derefter vacuumpakket og puttet i vores SousVide Surprime, i 4 timer ved 56 gr. Da det var første gang vi skulle tilberede noget ved hjælp af Sous vide, lod vi os stærkt inspirere af Kristian fra Kokkekniven.com, som HER beskriver hvordan han tilbereder en kalvemørbrad og sauce-bearnaise i netop sous vide.

kalv vacuumpakket

Vacuumpakket og klar til 4 timer i vandbad. Tak til Kirsten for vacuumpakkeren!

 

Lige som Kokkekniven, kastede vi os også ud i en bearnaise sauce. Den fik 3 timer i sous viden. Og vi sigtede den ikke efterfølgende. Mente det var unødvendigt, da vi brugte stavblenderen til at blande æggeblommerne i. Efterfølgende varmede vi saucen op ved grundig omrøring til den havde fået den rette konsistens og temperatur.

For at opfylde ledetråden: Nye gummifuger, lavede vi Pommes Anna med bacon”fuger”. Smør og bacon er jo altid godt 😉

pommes Anna

 

Som ekstra tilbehør, lavede vi en gang grønne asparges der blev rullet i bacon og stegt på panden. Og blomkålspure, af kogt blomkålshoved der blev most og smagt til med olivenolie, salt, peber, citronsaft og et par dråber trøffelolie.

Så aftenens endelige anretning så således ud:

anretning kalv

Så manglede vi ledetråden: Ny dør til haven… Den tænkte vi længe over, og blev så enige om at kaste os ud i medaljer (Opskriften vi fulgte var denne fra den store kagedyst) med bær fra vores egen have og karamel pynt der skulle symbolisere dør…

Nettet blev gennemsøgt og der blev læst, set videoer, oversat opskrifter, købt glykose sirup, smeltet sukker… Og så forsøgte vi at lave noget der skulle ende ud i sprødt gennemsigtigt sukkerpynt… Men vi endte op med en klistret masse, der blev ved med at være halvflydende. Vi hældte den i små siliconeforme og satte disse i fryseren så den kunne blive bare lidt stiv… Lige inden medaljerne blev serveret, blev de pyntet med sukkerpynten, der, inden fadet var kommet på bordet, var smeltet ud over kagerne… suk!

Medaljer med sukkerpynt

Billedet er taget de få sekunder hvor sukkerpynten stadig var frossen og stiv.

 

Vinmenuen denne aften var:

Drikkevare

Domaine Modat, Comme avant, 2010.

Les Halos de Jupiter, Côtes du Rhône, 2011.

The Big Top, Zinfandel, 2012 vintage.

Porto, Quinta do Infantado, 2008.

Tullamore Dew.

Udfordringen blev godkendt, selvom “ny dør til haven” ikke var helt succesfuld. Og vi fik point for den energi og kamp vi havde lagt i det hele!

h1

Duften af nybagt brød… Aaaah!

13. april 2014

hjerte brød nybagt

For et par år siden, fik jeg “Meyers bageri” af nissen og har siden haft fornøjelse af at ha’ en surdej stående på køkkenbordet eller i køleskabet.

Før bekendtskabet med surdej, blev weekendens bagværk lavet fredag aften, som en godt våd dej, der så, over natten, hævede og næste morgen var klar til at blive “klattet” til boller. Helt uden at vi skulle have fingrene i dejen. Let og godt.
Se opskrift HER.

Men så var det, at jeg fik set Meyers bageskole-videoer på youTube, om hvor let man lavede en grunddej (opskriften findes også HER) og hvordan der skulle æltes i laaaaang tid for at dejen udviklede gluten.

Se Meyers bageskole her:

Næsten samtidig kom “nissen” kom med bogen: Meyers Bageri og så kom der gang i at få bagt de mest fantastiske burgerboller, foccaciabrød, olivenbrød, hveder, flutes, hvedebrød og ciabattaboller.

Nu har vi så kastet os ud i at eksperimentere lidt mere med det hele, og er kommet frem til en dej som har en god smag og kan laves torsdag aften – og så er der brød til aftensmad fredag og morgenboller lørdag og søndag.

Dejen består af ca.:

8 dl. vand (evt. udskiftes 1 dl. med kærnemælk eller ymer)

1 dl surdej

Salt (Ifølge Meyer skal man være godt rundhåndet, 30 g. Men vi har valgt at bruge bare en smule mindre)

En lille klump gær

En skefuld sukker

2 håndfulde havregryn

1-2 håndfulde solsikkekerner

1 håndfuld rugmel

Og herefter er der fri “leg” f.eks.: Sesamfrø, boghvedemel, birkes, durummel, revne gulerødder.

Til sidst kommes der hvedemel i, til dejen er en samlet masse, men stadig godt fugtig og klistret. Og den æltes på maskine på høj hastighed i omkring 15 minutter eller mere… Til dejen kan bestå glutenprøven.

Så bliver dejen delt i 3 dele i hver deres oliesmurte skål. Kommes i køleskabet og tages ud et par timer før dejen skal bruges. Hældes over på bagepapir og skæres ud til boller eller vendes forsigtigt, så den får en form til brød.

Vi bager bollerne/brødene på en bagesten, på så meget varme som vores ovn kan komme op på, ca. 250 gr. i 20-30 minutter.

h1

Sommeraften på Nose2tail

2. august 2013
spækbrædt fra Nose2Tail

Istedet for tallerkener, serveres der på specieldesignede spækbrædder.

En varm fredag aften i København, blev nydt med en havnerundfart og efterfølgende rickshaw-cykeltur, der på behageligste vis, bragte os fra Nyhavn til Valkendorfsgade nr. 22.
Her er Nose2tail the Diner åbnet i Pasta Bastas gamle lokaler.
Der var fyldt op ved bordene udenfor, og vi fik henvist et bord bagerst i de lyse lokaler. Der var en hyggelig summen fra de mange sommerglade mennesker, og en høj knasen fra de sprøde flæskesvær, som nabobordet havde bestilt som starter!
Vi bestilte en sandwich med pulled pork, en burger med tilvalgt bacon og en omgang drumsticks. Alle tre retter med tilhørende fritter.
Burgeren var en stor bøf af hakket øko-oksekød. Stor, fedtet og perfekt stegt, med masser af bløde løg, ost, agurkesalat og to tykke skiver hjemmerøget bacon, der tilføjede en god røget smag til burgeren.

Pulled pork sandswich

Sandwichen var fyldt med en stor portion mør og godt krydret pulled pork og coldslaw. Som tilbehør var der et glas med en lækker sprød salat, hvor jeg bl.a. stødte på blomkål, asparges og tranebær.
Den mindste i selskabet gnavede sig med fryd, igennem de to store drumsticks, der var fra fritgående gråsten kyllinger.
Alle tre portioner blev serveret med (lidt rigeligt) fedtede fritter og mayo (hvor vi kunne vælge mellem flere smagsvarianter ved bestilingen).
Tanken om, at de var lavet af øko-kartofler og det, at de var ganske sprøde, ophævede den lidt fedtede oplevelse.

Nose2Ale milkshake

Mørk kraftig øl og god tyk milkshake.

Til maden valgte vi en vanille milkshake, cremet, tyk og med en god smag af vanille. En håndbrygget Nose2ale, mørk og velsmagende og en kande vand.
Betjeningen var nærværende og glad.

Den samlede regning for os alle tre, lød på 455,-

Da vi betalte regningen, så at vi, at vi kunne ha fået gratis dessert, da vi under middagen postede et foto fra restauranten på Facebook og taggede Nose2tail… Men vi kommer helt sikkert igen en anden dag, og må så huske det 🙂

h1

Jeg vil adopteres af Camilla Plum :-)

20. maj 2012

Jeg vil gerne takke Politiken Plus for dagens arrangement:
Krydderurter med Camilla Plum
. Lørdag d. 19. maj på Fuglebjerggaard.

Camilla Plum er en fantastisk kvinde, der meget vidende viste os rundt, i sine haver og drivhuse. Hun fortalte om vækst, arter, såning, frø, pasning, året i haven og vi fik mærket, smagt og lugtet til krydderurterne. Camilla har en dejlig afslappet holdning til alt, dog ikke når nogen træder i hendes bede! Hendes udstråling, glimt i øjet og hendes åbenlyse kærlighed til smag og smagsoplevelser, giver mig lyst til at blive adopteret af hende eller ihverttilfælde deltage i flere af de arrangementer hun holder, hvor hun deler ud af sin viden om haven og tilberedning af mad.
Jeg glæder mig til at følge med i programserien på DR2: Fra muld til guld, og kunne også godt finde på at investere i den nyudkomne bog: Camillas Køkkenhave.

Masser af friske krydderurter og et kæmpe udvalg af frø.

Min mor og jeg ankom en times tid før arrangementet startede, så vi havde tid til at komme rundt på gården, og få kigget på alle de spændende ting i gårdbutikken, bageriet, cafeen og planteskolen.

Klokken tolv startede vi med at få en kop kaffe/te, og begav os så i samlet flok i gåsegang, efter Camilla Plum ud i køkkenhaven.

Hun viste de forskellige sektioner af haven frem, hvor orden og kaos gror side om side som gode venner.

Der blev bl.a. fortalt om tomater med alverdens farver og smag, og om hvordan nutidens tomater i dagligvarebutikkerne for det meste er F1-planter, der er skvatmikler og smager af ingen ting.
Hos Fuglebjerggaard fremelsker de de gamle sorter, der smager af noget. Og hvis man tager frøene fra de planter, er man sikker på at få den samme slags planter ud af det igen næste gang, da de er frøstabile.

Byhaven yderst til venstre, der har fået forskellig modtagelse fra folk.

I haven er der ikke megen bar jord at se, da der flere steder bruges jorddække. Det nedsætter vandforbruget, giver god nærring og forhindrer ukrudt i at se dagens lys. Som et godt råd, fortalte Camilla, at man kunne tage det afklippede græs og bruge som jorddække i sin egen køkkenhave.

Et område i haven er lavet om til “byhave”, for at vise hvordan det også kan gøres. Som potter er der bl.a. brugt bildæk. Ganske opfindsomt og flot mener jeg, men de har også fået bemærkninger fra folk, der mener det ikke passer sig.

Tilbage ved drivhusene og planteskolen, fik vi fortalt om, smagt på og lugtet til bl.a. citronverbena, solbær salvie, indisk basilikum, appelsintagetes med spiselige blomster, en salvie der dufter af filuris, wasabi, laurbær der giver meget mere smag end de tørrede, kinesisk purløg med smag af hvidløg og hørt Camillas uforbeholdne mening om sukkerplanten Stevia.

Den sidste er en appelsintagetes hvor selv blomsterne er spiselige.

Så fik vi vist, hvordan de havde tilberedt nogen af de lækkerier der var på menuen. Her fik Camilla hjælp af Chef de cuisine: Jakob Ørstrup.

Først viste Jakob hvordan man let kan tilberede en god te af bl.a. kardemommeblade, citronverbena, frisk ingefær, citronskal, masser af sukker og ikke mindst en omgang meget stærk chili. Den sammenblendede blanding tørrer så i en ventileret vindueskarm med sol et par dage og er klar til at blive serveret som te.
Resultatet smagte vi på, og undertegnede der ellers ikke er til alt for stærke ting, var positivt overrasket. Det sved lidt bagerst i ganen og på siden af tungen, men det var absolut til at holde ud – og som Jakob og Camilla sagde, kunne man godt blive lidt høj og fjollet af chili.

Så gik Camilla i gang med, at lave en salat af spidskål og viste derefter, hvor let det er at lave en urtemayonaise til f.eks. grønne asparges. Man skal blot huske at æggeblommer og olie skal have samme temperatur. Der blev i denne udgave brugt: Æggeblommer, saltede kapers, ansjoser, sennep, olie, citronskal, æbleeddike og salt.

En fantastisk buffet med masser af smagsoplevelser.

En rissalat blev fremtryllet med masser af dild, koriander, mynte, langsomstegte løg med valnødder og spidskommen, citronsaft, salt og toppet med ristede valnødder.

Så kom turen til en omgang løvstikkepesto, hvor der også kom kørvel, koriander, basilikum, nødder (ikke peanuts) men evt. friske ristede valnødder eller hasselnødder i. Æbleeddike, saltede kapers, olivenolie, salt og hvis blandingen bliver for bitter kan lidt sukker afhjælpe det. Det kan fryses ned så man har til senere brug. Vi fik det serveret sammen med nye kartofler.

Og til sidst blev der lavet kørvelcreme til den røgede laks.

Alle herlighederne blev opstillet på et par borde, og vi fik lov at gå til fadene og smage på det hele. Der var også lavet en dejlig rilette og til sidst fik vi en dessert med rabarber og knasende rugbrødsdrys.

Da vi havde fået fyldt vores maver med den dejlig mad, gik vores tur lige forbi planteskolen igen. Så vi kom hjem hver især med: Fire forskellige tomatplanter, en chiliplante, en artiskok, spiralhvidløg, wasabi og frø af artiskokker og appelsintagetes.

En dejlig dag der giver inspiration og mod, til at kaste sig ud i nye eksperimenter i haven og i køkkenet!

h1

Ratatouille… ala nr. 14

19. april 2012

Jeg har engang fået at vide, at der fantes en opskrift på Ratatouille hvor ingredienserne kunne listes sådan her:

1 stk aubergine
2 stk courgette
3 stk rød peber
4 stk løg
5 fed hvidløg
6 stk tomater…

Vi havde ikke nogen courgetter og antallet af de forskellige råvarer passede heller ikke helt, og der kom også en dåse flåede tomater i. Men det gode er, at det kan varieres i det uendelige efter smag, behag og udvalg af grøntsager. Men som hovedingrediens bruges tomater.

Som smagsforstærkere kom der en ordentlig dusk persille og basilikum i og et par finthakkede chili til at give lidt bid. Til at salte lidt kom der to ansjoser i.

Efter alle grøntsagerne var sauteret og de flåede tomater hældt i, kom gryden ind i sengen og stod et par timer. Så blev det varmet helt op og smagt til med salt og peber.

Det blev serveres med ris, medister og et par skiver brød.

h1

Så er der kommet rabarber

14. april 2012

Solen har efterhånden fået varmet haven op, så der er kommet godt gang i det hele. Rabarberen kan snart hjælpes af med de første knaldrøde stængler, som straks kan omsættes i køkkenet.

Vi glæder os bl.a. til:

Rabarberkage med smuldrdej
Trifli
Rabarbersuppe (måske i år med hjemmebagte kammerjunkere…)
Kompot (evt. med kammusling over…)
Rabarbersaft
Rabarber og marcipan! (de bedste venner!)

… Og så smutter vi nok også liiige forbi Ismageriet og hører, om de skulle ha brug for rabarber til at lave noget god is af.

%d bloggers like this: