Archive for the ‘Bagværk’ Category

h1

MadbloggerUdfordringen #8… Vi vandt farven: BRUN!

19. maj 2015

I midten af april valgte jeg at takke ja, til MadbloggerUdfordringen #8, der i forårets tegn drejede sig om FARVER.

Udfordringen gik i al sin enkelhed ud på, at de tilmeldte madblogs fik tildelt én af farverne: Grøn, brun, rød, hvid eller metallic (glitter/glimmer/funklende) og skulle så lave mad/drikke med dén farve som omdrejningspunkt.

Jeg fik så farven: BRUN… Hmmm… Den sidste måneds tid, har jeg så indtænkt brun i alle retter og mad jeg har været i nærheden af… Her er en palette af nogen af de mulige kreationer med farven brun.

brun madbloggerudfordring

Men vinderen blev en lys brun, sød og sprød marengs med årstidsaktuelle rabarber.

Fra haven blev der plukket ca. 5 af de lange stænger rabarber. Disse blev skyllet grundigt og skåret i mindre stykker. Puttet i en gryde, drysset over med et par skefulde sukker, lidt vand og korn fra en vanillestang. Så blev der fyret op under gryden, til det kogte. Skruet ned og det fik lov til at stå og boble svagt med låg på, til rabarberne var møre og kunne røres til en kompot.

Imens blev der pisket 5 æggehvider med 3 dl. sukker en lille sjat eddike til det blev helt helt stift med en håndmixer. Skummet blev fordelt ligeligt på en bageplade belagt med bagepapir. En håndfuld groft hakkede valnødder (andre slags nødder kan også bruges) blev drysset ud over, før pladen blev sat i en 180 gr. varm ovn og bagt i ca. 40 min. til marengsen var sprød og havde fået et pæn lysebrun farve.

Bagepapiret blev løsnet fra marengsen, og den fik lov at køle af mens der blev pisket flødeskum af ca. 2 dl fløde.

Første gang jeg lavede denne kage, delte jeg marengspladen i 4 dele og lagde dem lagvis med rabarberkompot og flødeskum mellem. Denne gang brugte jeg en udstiksform (et glas kan også bruges) og lavede en portionsanretning med 3 lag marengs, et lag rabarberkompot og et lag hvor flødeskummet var blandet med rabarberkompot.

Før servering blev det flotte tårn pyntet med skovsyre.

Volia 🙂

marangs rabarber dessert.

Reklamer
h1

Duften af nybagt brød… Aaaah!

13. april 2014

hjerte brød nybagt

For et par år siden, fik jeg “Meyers bageri” af nissen og har siden haft fornøjelse af at ha’ en surdej stående på køkkenbordet eller i køleskabet.

Før bekendtskabet med surdej, blev weekendens bagværk lavet fredag aften, som en godt våd dej, der så, over natten, hævede og næste morgen var klar til at blive “klattet” til boller. Helt uden at vi skulle have fingrene i dejen. Let og godt.
Se opskrift HER.

Men så var det, at jeg fik set Meyers bageskole-videoer på youTube, om hvor let man lavede en grunddej (opskriften findes også HER) og hvordan der skulle æltes i laaaaang tid for at dejen udviklede gluten.

Se Meyers bageskole her:

Næsten samtidig kom “nissen” kom med bogen: Meyers Bageri og så kom der gang i at få bagt de mest fantastiske burgerboller, foccaciabrød, olivenbrød, hveder, flutes, hvedebrød og ciabattaboller.

Nu har vi så kastet os ud i at eksperimentere lidt mere med det hele, og er kommet frem til en dej som har en god smag og kan laves torsdag aften – og så er der brød til aftensmad fredag og morgenboller lørdag og søndag.

Dejen består af ca.:

8 dl. vand (evt. udskiftes 1 dl. med kærnemælk eller ymer)

1 dl surdej

Salt (Ifølge Meyer skal man være godt rundhåndet, 30 g. Men vi har valgt at bruge bare en smule mindre)

En lille klump gær

En skefuld sukker

2 håndfulde havregryn

1-2 håndfulde solsikkekerner

1 håndfuld rugmel

Og herefter er der fri “leg” f.eks.: Sesamfrø, boghvedemel, birkes, durummel, revne gulerødder.

Til sidst kommes der hvedemel i, til dejen er en samlet masse, men stadig godt fugtig og klistret. Og den æltes på maskine på høj hastighed i omkring 15 minutter eller mere… Til dejen kan bestå glutenprøven.

Så bliver dejen delt i 3 dele i hver deres oliesmurte skål. Kommes i køleskabet og tages ud et par timer før dejen skal bruges. Hældes over på bagepapir og skæres ud til boller eller vendes forsigtigt, så den får en form til brød.

Vi bager bollerne/brødene på en bagesten, på så meget varme som vores ovn kan komme op på, ca. 250 gr. i 20-30 minutter.

h1

Familietradition med søde indslag

22. november 2013

I min fars familie prøver vi at samles mindst én gang om året, alle sammen. De sidste år, har vi gjort det, ved at skyde julen igang, liiiiige før detailhandelen og alle andre går amok i forbrugerfest, julefrokoster og gaveregn.

Dem der står for arrangementet, sørger for bunker af æbleskiver og varm drik, og alle bidrager så til stemningen med julebag, konfekt eller pynt.

I år blev det afholdt i nr. 14, og der havde været lagt op til julelækkerier længe! Vi havde nemlig i år, kastet os ud i Meyers honninghjerter. Dejen skal ligge mindst en måned på køl, og så skal hjerterne bages 3-4 dage før de kan dekoreres med chokolade og glansbillede, og selvfølgelig spises! Det blev også igen i år, til en omgang konfekt med Baileys. Og da huset er glad for smagen af kaffe, blev det også til konfekt med mokka og masala efter en opskrift fra Kvickly. Og for at sikre det totale sukkerchok, lavede vi de hvinende søde pebermynteknapper.

Konfekt

De medbragte godter var bl.a. karamel (der var lidt svær at få ud af papiret, men smagte rigtig godt!), finskbrød, klejner, skakternede kager, småkager med masser af mandler og nødder, jødekager og honningkage med smørcreme. I den sunde ende var der figner, klementiner og lakridsrod. For at få varme i kinderne, var der masser af glögg og varm hyldebærsaft.

smaakager, jul

En hyggelig dag, hvor alle i familien bidrog til julehyggen! Den yngste var med til at pynte konfekten! Og familiens ældste, kom med en flot juledekoration! Og så var der mulighed for at opsummere, hvordan det nu er, at de der stjerner bliver flettet!

juledekoration og konfekt

 

h1

I køkkenet med Claus Meyer og Thomas Rode

25. december 2012

December måned indbyder til hygge i mørket, og god mad med familie og gode venner.

Vi havde inviteret gæster til middag lille juleaften. Menuen skulle kombineres, så både en vegetar, en paleo”stenaldermand” og store og små der spiser alt, blev forkælet. Vi valgte at gå uden om julemad, da de følgende dage nok skulle bringe masser af det. Det blev til noget så sommerligt som burgere.

Vi fandt en opskrift fra Thomas RodePortobelloburgere. Ideen med at bruge Portobellosvampe som boller fungerede rigtig godt. Vi valgte dog at grille dem i en sandwich toaster… og den var ikke helt varm nok, så de kogte mere end de grillede. De blev dog ok til sidst. Men næste gang starter vi udendørsgrillen op! Bøfferne blev også gode og saftige, med de forskellige ingredienser blandet i.

Feminas hjemmeside fandt vi en godt opskrift på bøffer lavet på kikærter. Med vores foodprocessor var det let at lave dem. De blev stegt på panden og efterfølgende hold varme i et fad i ovnen indtil servering. Dejlig sprøde og velsmagende.

burgerboller

Brødbollerne var efter opskrift fra Claus Meyer fra hans kogebog: Meyers Bageri. Også lette at lave og de har en smag og krumme, som du aldrig vil finde i de færdigkøbte fra butikkerne!

Som tilbehør blev der serveret coleslaw-salat af gulerødder, hvidkål, rosiner og en smagfuld dressing. Kartoffelbåde, der havde stegt halvanden time i ovnen, blandet rundt med olie, salt og peber. Derudover var der alt hvad der ellers kan puttes i burgere: Ketchup, chiliketchup, sennep, mayo, remoulade, tomater, agurker, ristede løg m.m.

kartofler

 

 

h1

Festlig fødselsdag med spiselig bordpynt

16. november 2012

Husets mindste fyldte 1 år, og skulle fejre det med hele familien. Da der ikke var plads til alle hjemme, lejede vi de nyistandsatte festlokaler på Cafe Couloir  ved Amger Strand og lod dem servere en dejlig brunch.

Den spiselige bordpynt var i høj kurs!

Som lidt ekstra pynt til bordene – havde jeg bagt Kryddersmåkager og pyntet dem med glasur, sammen med storebror.
De var populære hos alle og blev spist mens velkomstdrikken blev nydt.

En god brunch med flere slags ost, brød, pølse, æg, spegepølse, laks, frugt, croissanter, hjemmelavet nutella, yoghurt m.m.

Da maverne var fyldt med brunch, var der nogen der gik en gåtur ved Amager Strand, andre spillede brædtspil og Audrey pakkede gaver ud.

Da alle var tilbage, blev der serveret kage. Den havde jeg selv lavet og selve kagen var en dobbelt portion af Mette Blomsterbergs Hindbærlagkage. Pynten havde jeg i længere tid haft planer om, skulle være enkel lyserød fondant, med quiltet mønster og så hvide sukkerknapper i “samlingerne”.

Jeg var en tur forbi Specialkøbmanden i Rødovre, hvor man kan købe ALT til kagefremstilling og pyntning! Her købte jeg sukkerknapper, hvid fondant og rød farve til at indfarve den med. Det blev også til en udstikker, så jeg kunne lave en bort lidt op af siden på kagen. Selve det quiltede mønster formede jeg en udstikker form til, som herren i huset svejsede sammen.

Enkel og stilet kage.

Mine bekymringer mens jeg tilberedte den, var om jeg undervejs kunne holde den afkølet godt nok og hvordan vi skulle transportere den. Men formen jeg byggede den op i, passede perfekt i fryseren. Og det blev en dørkplade med en dækserviet over, der udgjorde det som kagefad.

Selve pynten med Converse sko er simpel at lave. Jeg brugte denne fremgangsmåde, men prøv at google: Converse og Fondant og du vil finde masser af guides og endda video. Og det var til at lave – selvom jeg ikke har investeret i alle mulige slags specielle værktøjer.

h1

Fedtebrød… Som Søren Ryge og vi andre kan li dem

13. april 2012

Sprøde, lune og lige til at spise!

Ved et sommerhusbesøg hos min søster og hendes børn, blev der mens vi var der, bagt de lækreste småkager. Det tog alt i alt ca. et kvarter, og min nevø på 4 1/2 var med i køkkenet og hjælpe til.

Det var fedtebrød og de var rigtig gode! Opskriften kunne jeg finde på nettet ved at søge på fedtebrød og Søren Ryge.

Det gjorde jeg så, og fandt den HER. Sammen med Søren Ryges herlige baggrundshistorie for, hvorfor han mener at kokosmel, hjortetaksalt og flormelis altid skal findes i køkkenskabet. (Smør, mel og sukker er jo en selvfølge).

Og at alle kan bage dem – også mænd der aldrig har bagt før, hvis man vil gøre et uforglemmeligt indtryk på sin mor eller svigermor 🙂

h1

Brød i potte med sprød skorpe

9. april 2012

I politikens sektion mad helt tilbage i oktober, var der en opskrift af Carsten Kyster på Kokottebrød. Se opskriften her.

Vi har siden kigget efter den perfekte gryde til at bage i, og fandt en egnet stentøjsskål på et loppemarked. Den havde godt nok ikke noget låg, men vi bruger et låg fra en gryde.

Og det virker! Det tager lidt tid at tilberede dejen. Ælte, hæve og afgasse – men det er ventetiden værd! Lækkert brød med god sprød skorpe!

Vi har også prøvet at bage brødet tilsat en god portion græskarkerner – så skal dejen blot have lidt mere vand.

%d bloggers like this: