Archive for the ‘Fisk’ Category

h1

Fisk i fad, med kartofler og kantareller

21. november 2013

Nu er det igen på tide at få ryddet ud i fryseren! Der er jo slet ikke plads til æbleskiver eller vinterrationen af is fra Ismageriet 🙂

Så i dag blev en portion udvandede kartofler i skiver, et stort stykke laks og et par rødspættefiletter til en lækker velsmagende ret.
Godt hjulpet på vej af nødder, fløde, hvidvin og kantareller.

fisk, kantareller og kartofler

Retten skal i ovnen af flere omgange, i alt skal den ha’ 35 min.

Opskriften er vedlagt som PDF og kan ses og udprintes her: fisk, kartoffel og kantarel opskrift PDF

Reklamer
h1

Kolde nemme madpandekager

1. juni 2013

Som en lækker starter, eller bare til en let middag, kan der hurtigt fremtrylles de lækreste madpandekager.

madpandekager

Der kan blive 8 stk. pandekager ud af nedenstående opskrift, hvis der bruges en pande der er 20 cm.

2 dl mel og lidt salt piskes sammen med 3 æg og 3 dl sødmælk og så selvfølgelig smør til panden. De må ikke laves alt for tynde.

Mens de køler af, kan fyldet laves. Og det kan varieres over smag, behag og hvad man ellers lige har… Men her er et forslag til fyldet:

Hvidløgsost og avokado moses til en tyk creme.

Agurk og rød peber skylles og skæres i passende stænger.

Salatblade eller friske basilikum blade skylles.

Røget laks/ørred.

En stribe ost/avokadocreme lægges hen over pandekagen. Oven på cremen fordeles agurk, rød peber, salat og basilikum. Husk at komme helt ud til kanten! Til sidst lægges en stribe røget laks/ørred og pandekagen er nu klar, til at blive rullet om fyldet. (De færdigrullede pandekager kan lægges på køl et par timer). Før serveringen skæres pandekagen midt over, med et skråt snit og de to dele arrangeres, lidt ind over hinanden på tallerkenen.

Fyldet kan varieres med bl.a.: Ærter, purløg, asparges, dild, stegte kyllingestrimler, kogt skinke, rejer og kogte æg.

Kan også bruges i madpakken!

h1

MAD udfordring #9

22. maj 2013

Så blev det vores tur, til at huse udfordringen. En ting vi godt kunne vende os til! Gode venner der kommer og laver god mad i vores køkken, anretter, serverer og rydder sågar op bagefter! Total forkælelse! Og så kan vi allerede sige nu, at MAD udfordring #9 blev mere end godkendt, og lagde virkelig pres på os, når det er os, der næste gang skal præstere!!!

Vi havde valgt de tre guder: Horus, Ganesha og Venus til at være de tre emner som aftenens menu skulle udspringe fra. Valget var godt inspireret af “Master chef Australia”, der i et af afsnittene, udfordrede deltagerne til at lave en chokoladedessert, ZEUZ, 8 tastes of chocolate, som kokken George Calombaris havde opkaldt efter Zeus, hans kone og hans mange elskerinder.

 

Udfordring_09

 

Her er de to udfordredes egne ord for aftenens menu:

Horus er himmelens gud også over solen og månen.
Sol over gudhjem står for solen, og selvfølgelig for de tre guder:  GUDhjem ;-).
Rødvin til maden kom fra Solterroir’et  ‘Terroir de Soleil
Venus var symboliseret ved de afrodisia der gik igennem alle retterne:
Radiser, rødt kød, chili, asparges, æg, chokolade, vanille, rødvin, mousserende vin og jordbær.
Ganisha er visdommens og klogskabens gud, derfor var der Bezzerwizzer-spørgsmål undervejs hele aftenen.
Forret
Sol over Gudhjem: Røget sild, radiser, forårsløg, purløg, økoæg og Hindbær coulis.
Mousserende æblecider
Hovedret
Grillet entrecote med rødvins/chokoladesauce. Grillet asparges i dijon/honningdressing. Salat med melon, spinat og dild. Valnødde/svampe/Æblau tapanade. Grillede chilier.
Cotes du Rhone, colombe, Terroir de Soleil.
Efterret
Vesterhavsost, galbani dolciere skimmelost. Valnødder der har trukket i æblau og derefter har fået tilsat med mørk sirup. Vindruer. Brød bagt på grill og defter ristet på grillen.
Argentinsk ITF Reserva og æblau.
Dessert
Siciliansk citron- og vanilleis, hindbærcoulis, mørk chokolade med chili og jordbær.
Kaffe og Baileys.
h1

Østersaften i Svinget

20. december 2012

Så er det ved at være tid til den traditionelle østersaften i Svinget. Da vores store familie som regel er spredt i hele landet, både jule- og nytårsaften, har vi indført at vi alle mødes en aften midt imellem og skåler det nye år ind. Og her nyder vi østers og et væld af havets andre fristelser. Selvfølgelig i selskab med masser af bobler udvalgt efter hvad Løgismose anbefaler!

Hr. og Fru Olesen plejer at bestille franske østers hos Løgismose. De rå bliver efter temperament, piftet op med et par dråber tabasco eller citron.

huitre østers

Et par af dem får en tur i ovnen. F.eks. som Østers Rockefeller med persille og knuste brødkrummer. Se opskrift her.

Østers Rockefeller

Eller som Østers Bretagne med gulerødder og porrer.

Østers Bretagne

Af andre lækkerier bliver der serveret muslingesuppe og kammuslinger.

kammuslinger

Laksetartar med vagtelæg.

laksetartar

Blinis med löjrogn, kaviar, lakserogn, rødløg og creme fraiche.

blinis

En god måde at fejre jul, nytår, bobler og fantastisk mad i godt selskab!

 

h1

Sushi med ungerne

26. maj 2012

Det er nemmere at forholde sig til maden, når man selv har været med til at lave den.

For et halvt år siden introducerede vi for første gang, sushi for de to ældste af ungerne (8 og 11 år). De var ikke meget for at prøve, og “det der tang udenom” var absolut ikke noget hit. Men de sidste par uger, har de selv spurgt om vi snart skulle lave det.
Så vi købte ind til en gang sushi med laks og tigerrejer som det eneste “kød”, da ungerne er vilde med det. Og fordi det er lidt nemmere at forholde sig til noget nyt, når der ikke er for meget nyt af gangen.

Først lavede de nogen små børnemundrette nigiri, med rå laks og nogen kugler med rejer der var kogt.
Så sprang vi ud i at lave ruller. Først nogen hvor der blev vekslet mellem agurk, forårsløg og avokado og et drys sesamfrø.
Så en rulle med stegt laks, og en med kogte rejer, forårsløg og wasabi. Og til sidst et par kugler med stegt laks på.

Som lidt ekstra havde vi grillet spyd, med tigerrejer og kammuslinger der var smurt med olie og knust hvidløg. Og spyd med marineret svinekød, champignon, grøn peber og løg. Samt en rissalat inspireret af sidste weekends besøg hos Camilla Plum.

Det var en stor succes, og de har allerede spurgt hvornår vi skal lave det igen 🙂

 

h1

En variation af Styrmand Karlsens schnitzler

14. marts 2012

Billede

2 personer

6 rødspættefiletter fra fryseren blev optøet og gjort klar til en tur på panden.

Først blev de dryppet med citronsaft. Så drysset med friskkværnet peber og salt. Så fik de et par tynde stænger rød peber lagt på midten af hver filet. Dernæst et lag revet ost og så et drys carry. Og så blev de foldet så godt som muligt og blev lukket med en kødnål.

Rigeligt smør på en pande – og de 6 ruller blev stegt ca. 4 minutter på hver side. Efterfølgende kom de på et fad i ovnen ved ca. 150 grader og holdt varme, sammen med de kogte kartofler. De var hældt i et fad og toppet med resten af den revne ost. Så blev der lavet citronsauce – denne gange med et pift estragon i.

h1

Og aftenens bengave gik til Vito!

9. marts 2012

Vi opfandt det ved en tilfældighed, men det har hjulpet til, at ungerne ikke er bange for at finde ben, når vi serverer fisk for dem. Den første der støder på et ben, får nemlig en BENGAVE! Fuldstændig ligesom mandelgave – blot en lille gave som gør stor glæde!

Denne aften var det Vito der fandt et fiskeben og blev den heldige ejer af en James Bond modelbil.

Menuen stod på Skindstegt laksefilet med tomatmarmelade og grønt i grønt fra Skagenfood.

%d bloggers like this: