Archive for the ‘Okse’ Category

h1

Pariserbøf ala Wiener schnitzel

18. marts 2015

Pariserbøf, æggeblomme

Til 2 personer

400 g økologisk hakket oksekød 5-7% fedt
Toastbrød
Rødbeder i tern
Kapers
Rå løg i tern
Revet peberrod
Ærter
Rå øko æggeblomme
Ansjos
Salt / peber
Pickles

Form 2 bøffer hen over hver sin skive toastbrød, så bøffen dækker brødet og gerne går ned over siderne. Steges på en pande, først på bøf-siden i rigeligt smør. Vendes og steges på brødsiden.

Derefter er der frit valg mellem alle ovenstående ingredienser som pynt og smagsgivere.

En god afkølet hvidvin og brasede kartofler passer strålende til!

.

h1

MAD udfordring #8

27. april 2013

Da en ny dato med MAD udfordring nærmer sig, er det vist på tide, at få beskrevet den udfordring (#8) der i efteråret blev udvidet med: Vi udfordrer, I kommer i vores køkken og udfører den! Og denne gang var det så i sommerhus i Tisvilde!

De tre billeder der var udfordringen, blev tjekket grundigt ud!

De tre billeder der var udfordringen, blev tjekket grundigt ud!

Hele paletten blev brugt, da vi skulle oversætte de tre billeder til mad!

Den lille dreng der så levende står og “vander” påskeliljerne, førte straks vores tanker til Belgien og det berømte springvand: Manneken-pis. Derfor startede vi ud med, kort efter ankomst, at bage et bjerg af belgiske vafler og servere dem med syltetøj og friske brombær fra haven.

Det dansende par, blev tolket som nogen der var midt i en intens og hed latino-dans. Derfor blev aftenens middag sat sammen af følgende:

En lille skarp, iskold Gazpacho appetizer med bl.a. vanille og tabasco. Hovedret bestående af en super super mør grillet bøf. Det skulle ha været en bøf fra Argentina, men vi fik fingrene/tænderne i et godt tilbud på en dansk kalve mørbrad. Vi havde ladet den ligge natten over og hygge sig i en marinade af bl.a. kaffe, sesamfrø og hvidløg. Som tilbehør var der en dampende varm omgang majroegratin, bagte kartofler og kryddersmør. Opskrift på marinade kan du finde HER fra Politiken og majroegratin fandt vi HER hos Skagenfood. Der blev drukket belgiske øl til: Leffe Brune, Leffe Blonde og St Feuillien.

Det sidste foto af hytten, blev genfundet på originalsiden, der omhandlede Kroksjöbo i småland. Desserten blev derfor en ostkaka fra Skåne, serveret direkte fra ovnen med tyttebær syltetøj og flødeskum til.

Udfordring_08

h1

Eds Easy Diner i Soho London

22. maj 2012

Midt i London, tæt på Covent Garden, kan man finde en autentisk US 50er diner, som absolut er et besøg værd! Ed’s Easy Diner. Alt er gennemført! Indretningen, milkshaken, musikken og ikke mindst personalet, der ved hvad god service handler om.

Vi blev modtaget og anvist en plads med det samme. Hele dineren er bygget op om det åbne køkken, hvor man kan følge med i tilberedningen af ens mad. Og samtidig høre kokkene synge med, på den glade 50er musik, som gæsterne selv for 20 pence, kan vælge i de små jukeboxe der er placeret rundt omkring på diskene.

Vi valgte begge bacon cheese burgere, der var præcis som de skulle være! Varm bolle, hjemmelavede bøffer af hakket oksekød, den rigtige mængde salat, tomat og dressing. Der var Heinz ketchup og frenchs classic yellow på bordet, så vi selv kunne tilføje. Til burgeren fik vi tykskårne pommesfritter.

Vi valgte begge at få milkshakes, da vi havde hørt de var fantastiske. Og rygtet var sandt! De var velsmagende og store! Vi fik hældt et stort glas op, og kanden med resten blev stillet på bordet – så vi selv kunne genopfylde.

Så hvis du kommer til London og er til retro US-stil og en god burger, så læg vejen forbi!

 

h1

Sprøde forårsruller med hakket oksekød

10. maj 2012

20120510-231107.jpg

En portion glasnudler blev kogt ifølge anvisningen på pakken og lagt i en sigte til afdrypning. To store gulerødder blev skrællet og snittet i fine tynde stænger. En rød peber blev skåret i fine stænger og lidt mindre end et kvart spidskål blev snittet fint.
Grøntsagerne blev sauteret på en pande med lidt olie, en skefuld fishsauce og en skefuld soyasauce. Så kom det op i en skål hvor det blev blandet med nudlerne, der forinden blev klippet i kortere stykker.
En pakke hakket oksekød blev stegt i lidt olie og der blev krydret med paprika, spidskommen og karry.
Vi synes forårsrullerne bliver bedst når der brugt to stykker dej af gangen. Først blev der lagt et lag grøntsager og derefter et lag kød, på den nederste halvdel af dejen. Så blev det nederste hjørnet vendt ind over fyldet og derefter de to hjørner i siderne, så fyldet blev lukket inde. Så blev der rullet videre og det sidste hjørne blev fugtet, så rullen blev lukket sammen.
Rullerne blev lagt på et fad, ved siden af hinanden (hvis de bliver lagt oven på hinanden, risikerer man de klistrer sammen) og en gryde med rapsolie blev varmet op.
Så kom rullerne i olien et par stykker af gangen, til de begyndte at tage farve. Op og dryppe af, og så i ovnen på et fad og blev holdt varme til de alle var klar til servering.

Forårsrulledejen var købt hos den kinesiske købmand i Torvehallerne

h1

Mexicansk på menuen

7. marts 2012

Så er det bare i gang med at fylde i pandekagen

Det meste af dagen i dag foregik i køkkenet for at tilberede en gang mexicansk mad.

Sprøde tortillas chips: 150 g hvedemel, 150 g polenta majsmel, 1 spsk. olie, 2 drys salt og vand. Bland alle de tørre ingredienser i en røremaskine. Tilsæt olien og hæld vand i lidt af gangen, mens maskinen kører, indtil dejen samler sig i en klump. Tag dejen op og ælt videre på bordet i et par minutter. Pak dejen ind i film og lad den hvile (evt. mens der laves guacamole). Rul små kugler af dejen, lidt mindre end str. golfbold. Rul kuglerne tynd ud med en kagerulle eller evt. gennem en pastamaskine. Skær den tynde dejcirkel ud i 6 stykker og steg “trekanterne”  på begge sider i olie på en pande. Tag dem op på fedtsugende papir, når de har taget farve og drys salt over.

Guacamole: 2 godt modne avocadoer, et lille skalotteløg, saft fra en halv citron, lidt salt og 3 cherrytomater moses evt. med stavblender. Jeg valgte denne gang ikke at putte hvidløg i. Dæk blandingen over med film og sæt i køleskabet indtil servering.

Bløde madpandekager/tortilla: 100 g hvedemel, 90 g majsmel, 1 tsk. salt, 3 dl vand. Bland alle de tørre ingredienser sammen og hæld væskerne i og pisk blandingen igennem til den er jævn. Hvis dejen er meget tyk kan der tilsættes lidt mere vand – eller evt. en sjat øl. Efterhånden som pandekagerne bliver bagt, lægges de i et ovnfast fad og holdes varme i ovnen til de skal serveres.

Som fyld til pandekagerne, kan man vælge lige efter ens egen smag og behag. Jeg valgte at tørstege oksekød med et par gode drys spidskommen over. Da kødet var godt stegt igennem tilsatte jeg et par skefulde tomatsalsa og et løg skåret i fine strimler. Som yderligere fyld, skar jeg en stor peberfrugt i grove stimler, som også blev stegt på panden, drysset med peber. De fik selskab af 8-10 små fed hvidløg med skal og det hele.

Derudover blev der sat en skål med friske strimler peberfrugt, revet ost, tomatsalsa mild og hot og tabasco på bordet.

h1

Endelig tatarmad igen!

16. januar 2012

Friskt og råt... og med æggeblomme ud over det hele

Friskhakket kød fra slagteren, pyntet med rå æggeblomme, kapers, rå løg, salt, peber og dejlig stærk friskrevet peberrod, der går lige i tårekanalerne! Wuuuhuuuu!!!

Efter ni måneders ventetid, kan der endelig indtages tatarmad igen i nr. 14!

h1

Spisebaren… til halv pris med Downtown

27. oktober 2011

God smag og lækkert mørt!

I september måned var der et tilbud på Downtown om, at komme ind på toppen af Illum i Spisebaren, hvor 2 personer kunne få serveret Oksen med bearnaise til halv pris nemlig 175,-.

Turen gik til centrum af København – og op gennem Illum til deres flotte tag-restaurant.

Menuen stod på oksekæbe med rigtig god smag, der var så dejlig mør, efter at have “langtids braiseret i tobakssauce”.  Som tilbehør var der rodfrugter, kartoffel og en dejlig bernaisesauce, der smagsmæssigt komplimenterede hinanden godt.

En god smagsoplevelse og også god mængde mad til en meget overkommelig pris. (også hvis det havde været til fuld pris!)

%d bloggers like this: