Archive for the ‘Opskrifter’ Category

h1

MadbloggerUdfordringen #8… Vi vandt farven: BRUN!

19. maj 2015

I midten af april valgte jeg at takke ja, til MadbloggerUdfordringen #8, der i forårets tegn drejede sig om FARVER.

Udfordringen gik i al sin enkelhed ud på, at de tilmeldte madblogs fik tildelt én af farverne: Grøn, brun, rød, hvid eller metallic (glitter/glimmer/funklende) og skulle så lave mad/drikke med dén farve som omdrejningspunkt.

Jeg fik så farven: BRUN… Hmmm… Den sidste måneds tid, har jeg så indtænkt brun i alle retter og mad jeg har været i nærheden af… Her er en palette af nogen af de mulige kreationer med farven brun.

brun madbloggerudfordring

Men vinderen blev en lys brun, sød og sprød marengs med årstidsaktuelle rabarber.

Fra haven blev der plukket ca. 5 af de lange stænger rabarber. Disse blev skyllet grundigt og skåret i mindre stykker. Puttet i en gryde, drysset over med et par skefulde sukker, lidt vand og korn fra en vanillestang. Så blev der fyret op under gryden, til det kogte. Skruet ned og det fik lov til at stå og boble svagt med låg på, til rabarberne var møre og kunne røres til en kompot.

Imens blev der pisket 5 æggehvider med 3 dl. sukker en lille sjat eddike til det blev helt helt stift med en håndmixer. Skummet blev fordelt ligeligt på en bageplade belagt med bagepapir. En håndfuld groft hakkede valnødder (andre slags nødder kan også bruges) blev drysset ud over, før pladen blev sat i en 180 gr. varm ovn og bagt i ca. 40 min. til marengsen var sprød og havde fået et pæn lysebrun farve.

Bagepapiret blev løsnet fra marengsen, og den fik lov at køle af mens der blev pisket flødeskum af ca. 2 dl fløde.

Første gang jeg lavede denne kage, delte jeg marengspladen i 4 dele og lagde dem lagvis med rabarberkompot og flødeskum mellem. Denne gang brugte jeg en udstiksform (et glas kan også bruges) og lavede en portionsanretning med 3 lag marengs, et lag rabarberkompot og et lag hvor flødeskummet var blandet med rabarberkompot.

Før servering blev det flotte tårn pyntet med skovsyre.

Volia 🙂

marangs rabarber dessert.

h1

Pariserbøf ala Wiener schnitzel

18. marts 2015

Pariserbøf, æggeblomme

Til 2 personer

400 g økologisk hakket oksekød 5-7% fedt
Toastbrød
Rødbeder i tern
Kapers
Rå løg i tern
Revet peberrod
Ærter
Rå øko æggeblomme
Ansjos
Salt / peber
Pickles

Form 2 bøffer hen over hver sin skive toastbrød, så bøffen dækker brødet og gerne går ned over siderne. Steges på en pande, først på bøf-siden i rigeligt smør. Vendes og steges på brødsiden.

Derefter er der frit valg mellem alle ovenstående ingredienser som pynt og smagsgivere.

En god afkølet hvidvin og brasede kartofler passer strålende til!

.

h1

Madudfordring #13

21. januar 2015

Da det sidste halve års tid, er gået med nedrivning og genopbygning af køkken her i nr. 14, så har der ikke været såååå meget gang i skriveriet. Men endelig fik vi plads i kalenderen til en ny omgang udfordring! Nr. 13! Denne gang var det Ulrik og Louise, der definerede de tre ledetråde:

Ledetraade. Udfordring #13

Nye gummifuger. Nyt køkken. Ny dør til haven.

Aftenen startede med, at vi klippede snoren, skålede i Crémant de Bordeaux (som gæsterne havde medtaget) og dermed var det nye køkken indviet.

indvielse køkken

Efter et par forsøg lykkedes det at klippe snoren over.

 

Vi havde været i gang med forberedelserne det meste af dagen. En kalvemørbrad fra kødbilen, blev skåret ud i flere udskæringer, bl.a. en steg på lidt over et kilo. Denne blev afpudset, krydret med salt og peber og derefter vacuumpakket og puttet i vores SousVide Surprime, i 4 timer ved 56 gr. Da det var første gang vi skulle tilberede noget ved hjælp af Sous vide, lod vi os stærkt inspirere af Kristian fra Kokkekniven.com, som HER beskriver hvordan han tilbereder en kalvemørbrad og sauce-bearnaise i netop sous vide.

kalv vacuumpakket

Vacuumpakket og klar til 4 timer i vandbad. Tak til Kirsten for vacuumpakkeren!

 

Lige som Kokkekniven, kastede vi os også ud i en bearnaise sauce. Den fik 3 timer i sous viden. Og vi sigtede den ikke efterfølgende. Mente det var unødvendigt, da vi brugte stavblenderen til at blande æggeblommerne i. Efterfølgende varmede vi saucen op ved grundig omrøring til den havde fået den rette konsistens og temperatur.

For at opfylde ledetråden: Nye gummifuger, lavede vi Pommes Anna med bacon”fuger”. Smør og bacon er jo altid godt 😉

pommes Anna

 

Som ekstra tilbehør, lavede vi en gang grønne asparges der blev rullet i bacon og stegt på panden. Og blomkålspure, af kogt blomkålshoved der blev most og smagt til med olivenolie, salt, peber, citronsaft og et par dråber trøffelolie.

Så aftenens endelige anretning så således ud:

anretning kalv

Så manglede vi ledetråden: Ny dør til haven… Den tænkte vi længe over, og blev så enige om at kaste os ud i medaljer (Opskriften vi fulgte var denne fra den store kagedyst) med bær fra vores egen have og karamel pynt der skulle symbolisere dør…

Nettet blev gennemsøgt og der blev læst, set videoer, oversat opskrifter, købt glykose sirup, smeltet sukker… Og så forsøgte vi at lave noget der skulle ende ud i sprødt gennemsigtigt sukkerpynt… Men vi endte op med en klistret masse, der blev ved med at være halvflydende. Vi hældte den i små siliconeforme og satte disse i fryseren så den kunne blive bare lidt stiv… Lige inden medaljerne blev serveret, blev de pyntet med sukkerpynten, der, inden fadet var kommet på bordet, var smeltet ud over kagerne… suk!

Medaljer med sukkerpynt

Billedet er taget de få sekunder hvor sukkerpynten stadig var frossen og stiv.

 

Vinmenuen denne aften var:

Drikkevare

Domaine Modat, Comme avant, 2010.

Les Halos de Jupiter, Côtes du Rhône, 2011.

The Big Top, Zinfandel, 2012 vintage.

Porto, Quinta do Infantado, 2008.

Tullamore Dew.

Udfordringen blev godkendt, selvom “ny dør til haven” ikke var helt succesfuld. Og vi fik point for den energi og kamp vi havde lagt i det hele!

h1

Duften af nybagt brød… Aaaah!

13. april 2014

hjerte brød nybagt

For et par år siden, fik jeg “Meyers bageri” af nissen og har siden haft fornøjelse af at ha’ en surdej stående på køkkenbordet eller i køleskabet.

Før bekendtskabet med surdej, blev weekendens bagværk lavet fredag aften, som en godt våd dej, der så, over natten, hævede og næste morgen var klar til at blive “klattet” til boller. Helt uden at vi skulle have fingrene i dejen. Let og godt.
Se opskrift HER.

Men så var det, at jeg fik set Meyers bageskole-videoer på youTube, om hvor let man lavede en grunddej (opskriften findes også HER) og hvordan der skulle æltes i laaaaang tid for at dejen udviklede gluten.

Se Meyers bageskole her:

Næsten samtidig kom “nissen” kom med bogen: Meyers Bageri og så kom der gang i at få bagt de mest fantastiske burgerboller, foccaciabrød, olivenbrød, hveder, flutes, hvedebrød og ciabattaboller.

Nu har vi så kastet os ud i at eksperimentere lidt mere med det hele, og er kommet frem til en dej som har en god smag og kan laves torsdag aften – og så er der brød til aftensmad fredag og morgenboller lørdag og søndag.

Dejen består af ca.:

8 dl. vand (evt. udskiftes 1 dl. med kærnemælk eller ymer)

1 dl surdej

Salt (Ifølge Meyer skal man være godt rundhåndet, 30 g. Men vi har valgt at bruge bare en smule mindre)

En lille klump gær

En skefuld sukker

2 håndfulde havregryn

1-2 håndfulde solsikkekerner

1 håndfuld rugmel

Og herefter er der fri “leg” f.eks.: Sesamfrø, boghvedemel, birkes, durummel, revne gulerødder.

Til sidst kommes der hvedemel i, til dejen er en samlet masse, men stadig godt fugtig og klistret. Og den æltes på maskine på høj hastighed i omkring 15 minutter eller mere… Til dejen kan bestå glutenprøven.

Så bliver dejen delt i 3 dele i hver deres oliesmurte skål. Kommes i køleskabet og tages ud et par timer før dejen skal bruges. Hældes over på bagepapir og skæres ud til boller eller vendes forsigtigt, så den får en form til brød.

Vi bager bollerne/brødene på en bagesten, på så meget varme som vores ovn kan komme op på, ca. 250 gr. i 20-30 minutter.

h1

Kage bliver til dessert i Madblogger Udfordringen #2

24. februar 2014

Vi kan godt li’ udfordringer, og det har vi fået her! I et netværk af madbloggere, tilmeldte vi os madbloggerudfordringen #2. Konceptet går ud på, at man via lodtrækning får tildelt en anden tilmeldt blog. Så skal man så vælge en af den anden bloggers opskrifter og splejse den med en af sine egne opskrifter…

Vi vandt Faster Philip, som fra første gennemkig af hans blog, gav os en smule præstationsangst. Men, men, men… dette er ikke en konkurrence, men en hyldest til madblogger-fællesskabet. Og vi har ud over en sjov oplevelse, fundet en bunke ny inspiration til mad og desserter via Faster Philip, som skal afprøves i vores køkken! I den nærmeste fremtid skal vi bl.a. smage: Surf and Turf, Pulled Lamb i rispapir, lakselasagne Deluxe og langtidsbraiseret kalvetunge.

Den ret vi valgte til denne udfordring, fandt vi i desserterne: Æblemazarintærte med kærnemælkssorbet. Philips egne ord om den er: “Den mest fuldendte dessert, sød og syrlig…”. Vi tænkte at den kunne kombineres med vores: Mors mazarinkage med kartofler. Som sagt så gjort!

mazarinkage æblemos sorbet

Vi fulgte Philips opskrift med mørdejsbunden. Men bagte denne først uden topping i ca. 20 min. ved 160 gr. Derefter hældte vi vores mazarinkagedej oven på og lod kagen bage videre i ca. 30 min ved 200 gr. til den var gylden.

Da kagen var afkølet lidt. Brugte vi en udstikker, til at få to helt runde kager. Disse blev anrettet med lag af iskoldt æblemos, som blev pyntet med henholdsvis kandiserede violer og god 70% chokolade. Da vi løb tør for tid ang. selv at lave en omgang sorbet, benyttede vi os af, at vi bor lige i nærheden af Ismageriet. De er leveringsdygtig i den bedste havtornsorbetis som fuldendte nyfortolkningen af desserten/kagen.

Tak til Nada og Thomas for denne omgang udfordring! Og tak til FasterPhilip for god inspiration!

Og velbekomme!

 

 

 

h1

Madplan alla søndagsavisen, uge 5

18. februar 2014

Hver uge modtager vi madplaner fra bl.a. Årstiderne, SuperBrugsen, Føtex og Søndagsavisen, som vi så kan blive inspireret af, når vi prøver at planlægge aftensmaden for ugen der kommer.

I uge 5 valgte vi at følge Søndagsavisens, der lød spændende med fisk, fugl, lam, en enkelt dag uden kød og afslutning med burgere om fredagen. Oversigten i avisen er god, og der er vist en fuld indkøbsplan, som man så kan købe ind efter.

Vi benyttede os af at Føtex havde 25% på alt økologi samme lørdag, og fik købt alt ind efter planen, dog ikke fisk og lam. Fisken blev købt om mandagen i torvehallerne, og blev til to stk. torskehaler som vi selv dessikerede. Lammet blev købt om torsdagen i Irma, og var p.g.a. fremskreden sidste-brugs-dato, nedsat med 50%.

Mandag: Ristet fisk med citronpesto, spaghetti og rodfrugtsalat
Tid: 35 minutter. Opskrift: Carsten Kyster

RISTET FISK MED CITRONPESTO, SPAGHETTI OG RODFRUGTSALAT

Opskriften var til 4 personer, og denne dag var vi 4 voksne og en to-årig. Portionen passede i mængde, og vi havde for den mindstes skyld også lavet en omgang gulerodsmos med persille og smør, så hun ikke fik de rå rodfrugter galt i halsen.

Tirsdag: Kyllingenuggets med ovnfritter og spidskålssalat
Tid: 30 minutter + ovntid. Opskrift: Camilla Zarah Lawes

KYLLINGENUGGETS MED OVNFRITTER OG SPIDSKÅLSSALAT

Denne dag var vi kun to voksne og familiens mindste. I opskriften stod der, at kartoflerne skulle have ca. 30 min. i ovnen… Vi gav dem altså næsten en time, da vi godt kan li’ dem møre og lidt sprøde. Desuden havde vi udvandet dem en times tid før de kom i ovnen. Der var en god portion til overs, der kom med i madpakken dagen efter.

Onsdag: Mexicansk tacolasagne med kidneybønner og majs
Tid: 20 minutter + ovn- og hviletid. Opskrift: Camilla Biesbjerg Markussen

MEXICANSK TACOLASAGNE MED KIDNEYBØNNER OG MAJS

Hmmm… det bliver nok ikke lige til min hofret… De der bønner, dem er jeg ikke så glad ved. Men resten af familien spiste gladeligt af det. Måske man også skulle ha’ lavet en omgang guacamole til, det ville ha’ været godt! Der var en god portion til overs, der kom med i madpakken dagen efter.

Torsdag: Krydret lammegryde med kanel, ingefær og perlespelt
Tid: 20 minutter + kogtid. Opskrift: Marie Melchior

Torsdag var hele familien på fem samlet. Der duftede dejligt af jul i hele huset, da lammet var i selskab med bl.a. kanel, ingefær og kardemomme. Tidsmæssigt tog denne ret for lang tid til at være en hverdagsret. Da familiens yngste nærmest bidder i bordet kl. 18.00-dut! Og vi liiige skal nå hjem fra arbejde o.s.v. Det var dog en god smagfuld ret og noget helt andet end grillet, som oftest er den måde vi tilbereder lammekølle på.

Fredag: Burger med grillet peberfrugt og spejlæg
Tid: 45 minutter + ovntid. Opskrift: Camilla Zarah Lawes

BURGER MED GRILLET PEBERFRUGT OG SPEJLÆG

Hjemmelavede burgere er et hit! Og især når bollerne er hjemmebagte efter Claus Meyers opskrift!!! Og denne dags “burger-bygge-indgredienser” var ifølge madplanen bl.a. serranoskinke, grillet peberfrugt, spejlæg og guacamole (som vi altså lavede selv af avocado, rødløg, lidt ymer, hvidløg og tomat).

h1

MAD udfordring #11

20. januar 2014

Udfordringer inden for mad-genren er efterhånden blevet så udbredt, at enhver blogger eller TV-kanal har haft det på programmet.

Her på WAOfood startede vi 4. november 2010, og har fra starten holdt os til disse få enkelte regler:

En uge før den fastsatte dato, modtages tre ledetråde der skal indgå i aftenens menu.

Grunden til at vi startede op med MADudfordringer var, at vi og et andet mad-glad vennepar, ønskede at blive “tvunget” til at prøve noget nyt, tænke utraditionelt, og både mad- og tankemæssigt bevæge os helt ud i de yderste kreative hjørner.

Det er i høj grad lykkedes for os. Vi har været ude i at skulle lave mad ud fra bl.a. farver, lande, musikvideoer, tegninger og guder. Det er blevet til gode velsmagende og fantasifulde retter. Det sjove er at dem der laver udfordringen har nogen tanker om hvilke retter det kan blive til, og hver gang bliver man overrasket i en helt anden retning.

Denne gang var udfordringen alle tre noget der gik på fart eller hjul.

MADudfordring11

Så vi gik i tænkeboks med runde ting og noget med masser af udstyr, og selve billedet med speedometeret, kunne jo omsættes til temperaturviseren på vores Jensen Grill

Den færdige menu kom til at lyde som her:

Velkomstdrinks: Bloddy Mary til de voksne og æblejuice til de små, serveret som blod- og urinprøver i reagensglas, mærket med navn og årstal, fra dengang de store cykelryttere var “glade” amatøre.

Blodprøve og urinprøve drinks

Der var frit valg mellem prøver fra Rolf Sørensen, Bjarne Riis, Alberto Contador og Lance Armstrong. Som supplement var der også nogen TicTac forklædt som piller.

Hovedret: Vi tog en tur forbi Slagter Lund i Torvehallerne, og købte et flot stort svineslag. Stærkt inspireret af både Brdr. Price og Gastromand, blev slaget fyldt med: Friskhakket hvidløg, skalotteløg, frisk timian og salvie. Og efter en god tur i morderen: Fennikelfrø, rosmarin, kværnet peber, olivenolie og godt med salt.

svineslag rotisserie

Slaget blev foldet og snørret godt og kom på rotisserie på Jensen grillen. Stegen rotterede i topfart ved 200 gr. i ca. to en halv time, indtil kernetemperaturen var ca. 75 gr. Mens stegen hvilede, stegte vi polenta som havde stået køligt hele formiddagen og var stukket ud i cirkler. Som topping valgte vi en flødesovs med miniblækhatte, porre og løg. Ved siden af serverede vi en salat med pærer, valnødder, granatæble overstænget med en olie/eddikeblanding.

grillet prochetta

Perfekt grillet saftig Porchetta med sprød skorpe!

 

Dessert: Her var vores største hovedbrud ang. denne udfordring: Fuldt udstyrrede rulleskøjteløbere… Vi satte fokus på “fuldt udstyrede” og lavede en dessert med det hele, udformet som en rulleskøjte.

Pavlova rollerskate

En sprød sød pavlova med flødeskum, clementin- og appelsinstykker, granatæble og fintrevet chokolade. En bremseklods af overtrukket marcipan og vigtigst af alt udstyret: Styrthjelm, i form af en valnødeskal.

Udfordring #11 blev godkendt! Efterfølgende har vi hørt, at vores gæster følte sig ekstra friske dagen efter… Måske var det p.g.a. blodprøverne fra cykel-amatørerne…

%d bloggers like this: