Archive for the ‘Salater’ Category

h1

Påske med godt vejr og grill

19. april 2014

20140419-181254.jpg

I dag har det været fantastisk vejr og en perfekt afslutning foregår på terrassen med Jensen Grillen som centrum.
Spyd med tigerrejer marineret i chiliolie, hvidløg og ingefær, øko kyllingevinger og lår og bøffer til hjemmelavede burgere. Og som topping til burgerne: Spejlæg.
Som grønt tilbehør har vi lavet en pastasalat med agurk, salat, tomater og feta… Hov vi glemte ærter og majs…

20140419-181545.jpg

h1

MAD udfordring #11

20. januar 2014

Udfordringer inden for mad-genren er efterhånden blevet så udbredt, at enhver blogger eller TV-kanal har haft det på programmet.

Her på WAOfood startede vi 4. november 2010, og har fra starten holdt os til disse få enkelte regler:

En uge før den fastsatte dato, modtages tre ledetråde der skal indgå i aftenens menu.

Grunden til at vi startede op med MADudfordringer var, at vi og et andet mad-glad vennepar, ønskede at blive “tvunget” til at prøve noget nyt, tænke utraditionelt, og både mad- og tankemæssigt bevæge os helt ud i de yderste kreative hjørner.

Det er i høj grad lykkedes for os. Vi har været ude i at skulle lave mad ud fra bl.a. farver, lande, musikvideoer, tegninger og guder. Det er blevet til gode velsmagende og fantasifulde retter. Det sjove er at dem der laver udfordringen har nogen tanker om hvilke retter det kan blive til, og hver gang bliver man overrasket i en helt anden retning.

Denne gang var udfordringen alle tre noget der gik på fart eller hjul.

MADudfordring11

Så vi gik i tænkeboks med runde ting og noget med masser af udstyr, og selve billedet med speedometeret, kunne jo omsættes til temperaturviseren på vores Jensen Grill

Den færdige menu kom til at lyde som her:

Velkomstdrinks: Bloddy Mary til de voksne og æblejuice til de små, serveret som blod- og urinprøver i reagensglas, mærket med navn og årstal, fra dengang de store cykelryttere var “glade” amatøre.

Blodprøve og urinprøve drinks

Der var frit valg mellem prøver fra Rolf Sørensen, Bjarne Riis, Alberto Contador og Lance Armstrong. Som supplement var der også nogen TicTac forklædt som piller.

Hovedret: Vi tog en tur forbi Slagter Lund i Torvehallerne, og købte et flot stort svineslag. Stærkt inspireret af både Brdr. Price og Gastromand, blev slaget fyldt med: Friskhakket hvidløg, skalotteløg, frisk timian og salvie. Og efter en god tur i morderen: Fennikelfrø, rosmarin, kværnet peber, olivenolie og godt med salt.

svineslag rotisserie

Slaget blev foldet og snørret godt og kom på rotisserie på Jensen grillen. Stegen rotterede i topfart ved 200 gr. i ca. to en halv time, indtil kernetemperaturen var ca. 75 gr. Mens stegen hvilede, stegte vi polenta som havde stået køligt hele formiddagen og var stukket ud i cirkler. Som topping valgte vi en flødesovs med miniblækhatte, porre og løg. Ved siden af serverede vi en salat med pærer, valnødder, granatæble overstænget med en olie/eddikeblanding.

grillet prochetta

Perfekt grillet saftig Porchetta med sprød skorpe!

 

Dessert: Her var vores største hovedbrud ang. denne udfordring: Fuldt udstyrrede rulleskøjteløbere… Vi satte fokus på “fuldt udstyrede” og lavede en dessert med det hele, udformet som en rulleskøjte.

Pavlova rollerskate

En sprød sød pavlova med flødeskum, clementin- og appelsinstykker, granatæble og fintrevet chokolade. En bremseklods af overtrukket marcipan og vigtigst af alt udstyret: Styrthjelm, i form af en valnødeskal.

Udfordring #11 blev godkendt! Efterfølgende har vi hørt, at vores gæster følte sig ekstra friske dagen efter… Måske var det p.g.a. blodprøverne fra cykel-amatørerne…

h1

MAD udfordring #9

22. maj 2013

Så blev det vores tur, til at huse udfordringen. En ting vi godt kunne vende os til! Gode venner der kommer og laver god mad i vores køkken, anretter, serverer og rydder sågar op bagefter! Total forkælelse! Og så kan vi allerede sige nu, at MAD udfordring #9 blev mere end godkendt, og lagde virkelig pres på os, når det er os, der næste gang skal præstere!!!

Vi havde valgt de tre guder: Horus, Ganesha og Venus til at være de tre emner som aftenens menu skulle udspringe fra. Valget var godt inspireret af “Master chef Australia”, der i et af afsnittene, udfordrede deltagerne til at lave en chokoladedessert, ZEUZ, 8 tastes of chocolate, som kokken George Calombaris havde opkaldt efter Zeus, hans kone og hans mange elskerinder.

 

Udfordring_09

 

Her er de to udfordredes egne ord for aftenens menu:

Horus er himmelens gud også over solen og månen.
Sol over gudhjem står for solen, og selvfølgelig for de tre guder:  GUDhjem ;-).
Rødvin til maden kom fra Solterroir’et  ‘Terroir de Soleil
Venus var symboliseret ved de afrodisia der gik igennem alle retterne:
Radiser, rødt kød, chili, asparges, æg, chokolade, vanille, rødvin, mousserende vin og jordbær.
Ganisha er visdommens og klogskabens gud, derfor var der Bezzerwizzer-spørgsmål undervejs hele aftenen.
Forret
Sol over Gudhjem: Røget sild, radiser, forårsløg, purløg, økoæg og Hindbær coulis.
Mousserende æblecider
Hovedret
Grillet entrecote med rødvins/chokoladesauce. Grillet asparges i dijon/honningdressing. Salat med melon, spinat og dild. Valnødde/svampe/Æblau tapanade. Grillede chilier.
Cotes du Rhone, colombe, Terroir de Soleil.
Efterret
Vesterhavsost, galbani dolciere skimmelost. Valnødder der har trukket i æblau og derefter har fået tilsat med mørk sirup. Vindruer. Brød bagt på grill og defter ristet på grillen.
Argentinsk ITF Reserva og æblau.
Dessert
Siciliansk citron- og vanilleis, hindbærcoulis, mørk chokolade med chili og jordbær.
Kaffe og Baileys.
h1

Jeg vil adopteres af Camilla Plum :-)

20. maj 2012

Jeg vil gerne takke Politiken Plus for dagens arrangement:
Krydderurter med Camilla Plum
. Lørdag d. 19. maj på Fuglebjerggaard.

Camilla Plum er en fantastisk kvinde, der meget vidende viste os rundt, i sine haver og drivhuse. Hun fortalte om vækst, arter, såning, frø, pasning, året i haven og vi fik mærket, smagt og lugtet til krydderurterne. Camilla har en dejlig afslappet holdning til alt, dog ikke når nogen træder i hendes bede! Hendes udstråling, glimt i øjet og hendes åbenlyse kærlighed til smag og smagsoplevelser, giver mig lyst til at blive adopteret af hende eller ihverttilfælde deltage i flere af de arrangementer hun holder, hvor hun deler ud af sin viden om haven og tilberedning af mad.
Jeg glæder mig til at følge med i programserien på DR2: Fra muld til guld, og kunne også godt finde på at investere i den nyudkomne bog: Camillas Køkkenhave.

Masser af friske krydderurter og et kæmpe udvalg af frø.

Min mor og jeg ankom en times tid før arrangementet startede, så vi havde tid til at komme rundt på gården, og få kigget på alle de spændende ting i gårdbutikken, bageriet, cafeen og planteskolen.

Klokken tolv startede vi med at få en kop kaffe/te, og begav os så i samlet flok i gåsegang, efter Camilla Plum ud i køkkenhaven.

Hun viste de forskellige sektioner af haven frem, hvor orden og kaos gror side om side som gode venner.

Der blev bl.a. fortalt om tomater med alverdens farver og smag, og om hvordan nutidens tomater i dagligvarebutikkerne for det meste er F1-planter, der er skvatmikler og smager af ingen ting.
Hos Fuglebjerggaard fremelsker de de gamle sorter, der smager af noget. Og hvis man tager frøene fra de planter, er man sikker på at få den samme slags planter ud af det igen næste gang, da de er frøstabile.

Byhaven yderst til venstre, der har fået forskellig modtagelse fra folk.

I haven er der ikke megen bar jord at se, da der flere steder bruges jorddække. Det nedsætter vandforbruget, giver god nærring og forhindrer ukrudt i at se dagens lys. Som et godt råd, fortalte Camilla, at man kunne tage det afklippede græs og bruge som jorddække i sin egen køkkenhave.

Et område i haven er lavet om til “byhave”, for at vise hvordan det også kan gøres. Som potter er der bl.a. brugt bildæk. Ganske opfindsomt og flot mener jeg, men de har også fået bemærkninger fra folk, der mener det ikke passer sig.

Tilbage ved drivhusene og planteskolen, fik vi fortalt om, smagt på og lugtet til bl.a. citronverbena, solbær salvie, indisk basilikum, appelsintagetes med spiselige blomster, en salvie der dufter af filuris, wasabi, laurbær der giver meget mere smag end de tørrede, kinesisk purløg med smag af hvidløg og hørt Camillas uforbeholdne mening om sukkerplanten Stevia.

Den sidste er en appelsintagetes hvor selv blomsterne er spiselige.

Så fik vi vist, hvordan de havde tilberedt nogen af de lækkerier der var på menuen. Her fik Camilla hjælp af Chef de cuisine: Jakob Ørstrup.

Først viste Jakob hvordan man let kan tilberede en god te af bl.a. kardemommeblade, citronverbena, frisk ingefær, citronskal, masser af sukker og ikke mindst en omgang meget stærk chili. Den sammenblendede blanding tørrer så i en ventileret vindueskarm med sol et par dage og er klar til at blive serveret som te.
Resultatet smagte vi på, og undertegnede der ellers ikke er til alt for stærke ting, var positivt overrasket. Det sved lidt bagerst i ganen og på siden af tungen, men det var absolut til at holde ud – og som Jakob og Camilla sagde, kunne man godt blive lidt høj og fjollet af chili.

Så gik Camilla i gang med, at lave en salat af spidskål og viste derefter, hvor let det er at lave en urtemayonaise til f.eks. grønne asparges. Man skal blot huske at æggeblommer og olie skal have samme temperatur. Der blev i denne udgave brugt: Æggeblommer, saltede kapers, ansjoser, sennep, olie, citronskal, æbleeddike og salt.

En fantastisk buffet med masser af smagsoplevelser.

En rissalat blev fremtryllet med masser af dild, koriander, mynte, langsomstegte løg med valnødder og spidskommen, citronsaft, salt og toppet med ristede valnødder.

Så kom turen til en omgang løvstikkepesto, hvor der også kom kørvel, koriander, basilikum, nødder (ikke peanuts) men evt. friske ristede valnødder eller hasselnødder i. Æbleeddike, saltede kapers, olivenolie, salt og hvis blandingen bliver for bitter kan lidt sukker afhjælpe det. Det kan fryses ned så man har til senere brug. Vi fik det serveret sammen med nye kartofler.

Og til sidst blev der lavet kørvelcreme til den røgede laks.

Alle herlighederne blev opstillet på et par borde, og vi fik lov at gå til fadene og smage på det hele. Der var også lavet en dejlig rilette og til sidst fik vi en dessert med rabarber og knasende rugbrødsdrys.

Da vi havde fået fyldt vores maver med den dejlig mad, gik vores tur lige forbi planteskolen igen. Så vi kom hjem hver især med: Fire forskellige tomatplanter, en chiliplante, en artiskok, spiralhvidløg, wasabi og frø af artiskokker og appelsintagetes.

En dejlig dag der giver inspiration og mod, til at kaste sig ud i nye eksperimenter i haven og i køkkenet!

h1

Mozarella og tomatsalat

15. maj 2012

En simpel klassisk salat til middagsbordet:

Et par gode modne velsmagende økologiske tomater skæres i skiver og anrettes på en tallerken eller et fad.
Mozarella skæres i skiver og fordeles oven på tomaterne.
Et løg (rød-, skalotte- eller zittauerløg) skæres i tynde ringe eller skiver og fordeles også på fadet.
En god olivenolie og balsamicoeddike stænkes gavmildt over salaten.
Grove stykker af parmesanost drysses over.
Og til sidst basilikumblade.

Kan serveres til f.eks. bøffer, fisk og spaghetti eller som forret sammen med oliven.

h1

Hvide asparges og fjordrejer i Svinget

11. maj 2012

20120511-221419.jpg

Det er altid dejligt at spise med hos mor og far i Svinget!
Først fik vi masser af nypillede fjordrejer på friskt franskbrød. Godt at ha’ en mor der gider alt det pillearbejde!
Og godt at ha’ en far der elsker asparges! Så fik vi nemlig dampede hvide asparges. Med hakkede hårdkogte æg, blandet med balsamicoeddike, god olivenolie, kapers og kørvel. Pyntet med lidt rejer og sprød radisse.

20120511-221432.jpg

h1

MAD udfordring #5

23. marts 2012

Udfordringen #5 synes vi selv var genial! Den lød:

1: Ahorn

2: Eg

3: Oliven

Som velkomst fik vi lækre økologiske oliven. Imens blev hovedretten færdigtilberedt i køkkenet, og det bød på flambering af kødet – så varmen og duften spredte sig i hele lejligheden!

Der blev serveret: Lækre saftige kyllingestykker, der var marineret i ahornsirup, olivenolie, citron, dijonsennep, salt og peber og så stegt og flamberet i whiskey.
Sprød salat der bestod af fintsnittet hvidkål som havde trukket i hindbærvineddike og olivenolie. Blandet med krølsalat, valnødder og æbler.
Små kartofler, kogt med skræl i 10 min. Så i ovnen ved 200 grader med olivenolie, salt og peber i 15 min. Så blev de taget ud og trykket let. Fik tilsat hvidløg og smør og ind i ovnen igen i 15 min. Ud af ovnen, et skud olivenolie til og drys med masser af purløg.

Desserten var et mesterværk i sig selv, både i smag og i udseende: En Bismark-eg!
En roulade med dejlig chokolade-smørcreme, udformet og dekoreret som en egestamme! Opskriften kan findes her. Og det kan siges fra pålidelig kilde, at det er lidt af en kunst at lave smørcremen. Det lykkedes dog til topkarakter i 2. forsøg!

%d bloggers like this: