Archive for the ‘Tilbehør’ Category

h1

Madudfordring #13

21. januar 2015

Da det sidste halve års tid, er gået med nedrivning og genopbygning af køkken her i nr. 14, så har der ikke været såååå meget gang i skriveriet. Men endelig fik vi plads i kalenderen til en ny omgang udfordring! Nr. 13! Denne gang var det Ulrik og Louise, der definerede de tre ledetråde:

Ledetraade. Udfordring #13

Nye gummifuger. Nyt køkken. Ny dør til haven.

Aftenen startede med, at vi klippede snoren, skålede i Crémant de Bordeaux (som gæsterne havde medtaget) og dermed var det nye køkken indviet.

indvielse køkken

Efter et par forsøg lykkedes det at klippe snoren over.

 

Vi havde været i gang med forberedelserne det meste af dagen. En kalvemørbrad fra kødbilen, blev skåret ud i flere udskæringer, bl.a. en steg på lidt over et kilo. Denne blev afpudset, krydret med salt og peber og derefter vacuumpakket og puttet i vores SousVide Surprime, i 4 timer ved 56 gr. Da det var første gang vi skulle tilberede noget ved hjælp af Sous vide, lod vi os stærkt inspirere af Kristian fra Kokkekniven.com, som HER beskriver hvordan han tilbereder en kalvemørbrad og sauce-bearnaise i netop sous vide.

kalv vacuumpakket

Vacuumpakket og klar til 4 timer i vandbad. Tak til Kirsten for vacuumpakkeren!

 

Lige som Kokkekniven, kastede vi os også ud i en bearnaise sauce. Den fik 3 timer i sous viden. Og vi sigtede den ikke efterfølgende. Mente det var unødvendigt, da vi brugte stavblenderen til at blande æggeblommerne i. Efterfølgende varmede vi saucen op ved grundig omrøring til den havde fået den rette konsistens og temperatur.

For at opfylde ledetråden: Nye gummifuger, lavede vi Pommes Anna med bacon”fuger”. Smør og bacon er jo altid godt 😉

pommes Anna

 

Som ekstra tilbehør, lavede vi en gang grønne asparges der blev rullet i bacon og stegt på panden. Og blomkålspure, af kogt blomkålshoved der blev most og smagt til med olivenolie, salt, peber, citronsaft og et par dråber trøffelolie.

Så aftenens endelige anretning så således ud:

anretning kalv

Så manglede vi ledetråden: Ny dør til haven… Den tænkte vi længe over, og blev så enige om at kaste os ud i medaljer (Opskriften vi fulgte var denne fra den store kagedyst) med bær fra vores egen have og karamel pynt der skulle symbolisere dør…

Nettet blev gennemsøgt og der blev læst, set videoer, oversat opskrifter, købt glykose sirup, smeltet sukker… Og så forsøgte vi at lave noget der skulle ende ud i sprødt gennemsigtigt sukkerpynt… Men vi endte op med en klistret masse, der blev ved med at være halvflydende. Vi hældte den i små siliconeforme og satte disse i fryseren så den kunne blive bare lidt stiv… Lige inden medaljerne blev serveret, blev de pyntet med sukkerpynten, der, inden fadet var kommet på bordet, var smeltet ud over kagerne… suk!

Medaljer med sukkerpynt

Billedet er taget de få sekunder hvor sukkerpynten stadig var frossen og stiv.

 

Vinmenuen denne aften var:

Drikkevare

Domaine Modat, Comme avant, 2010.

Les Halos de Jupiter, Côtes du Rhône, 2011.

The Big Top, Zinfandel, 2012 vintage.

Porto, Quinta do Infantado, 2008.

Tullamore Dew.

Udfordringen blev godkendt, selvom “ny dør til haven” ikke var helt succesfuld. Og vi fik point for den energi og kamp vi havde lagt i det hele!

Reklamer
h1

MAD udfordring #11

20. januar 2014

Udfordringer inden for mad-genren er efterhånden blevet så udbredt, at enhver blogger eller TV-kanal har haft det på programmet.

Her på WAOfood startede vi 4. november 2010, og har fra starten holdt os til disse få enkelte regler:

En uge før den fastsatte dato, modtages tre ledetråde der skal indgå i aftenens menu.

Grunden til at vi startede op med MADudfordringer var, at vi og et andet mad-glad vennepar, ønskede at blive “tvunget” til at prøve noget nyt, tænke utraditionelt, og både mad- og tankemæssigt bevæge os helt ud i de yderste kreative hjørner.

Det er i høj grad lykkedes for os. Vi har været ude i at skulle lave mad ud fra bl.a. farver, lande, musikvideoer, tegninger og guder. Det er blevet til gode velsmagende og fantasifulde retter. Det sjove er at dem der laver udfordringen har nogen tanker om hvilke retter det kan blive til, og hver gang bliver man overrasket i en helt anden retning.

Denne gang var udfordringen alle tre noget der gik på fart eller hjul.

MADudfordring11

Så vi gik i tænkeboks med runde ting og noget med masser af udstyr, og selve billedet med speedometeret, kunne jo omsættes til temperaturviseren på vores Jensen Grill

Den færdige menu kom til at lyde som her:

Velkomstdrinks: Bloddy Mary til de voksne og æblejuice til de små, serveret som blod- og urinprøver i reagensglas, mærket med navn og årstal, fra dengang de store cykelryttere var “glade” amatøre.

Blodprøve og urinprøve drinks

Der var frit valg mellem prøver fra Rolf Sørensen, Bjarne Riis, Alberto Contador og Lance Armstrong. Som supplement var der også nogen TicTac forklædt som piller.

Hovedret: Vi tog en tur forbi Slagter Lund i Torvehallerne, og købte et flot stort svineslag. Stærkt inspireret af både Brdr. Price og Gastromand, blev slaget fyldt med: Friskhakket hvidløg, skalotteløg, frisk timian og salvie. Og efter en god tur i morderen: Fennikelfrø, rosmarin, kværnet peber, olivenolie og godt med salt.

svineslag rotisserie

Slaget blev foldet og snørret godt og kom på rotisserie på Jensen grillen. Stegen rotterede i topfart ved 200 gr. i ca. to en halv time, indtil kernetemperaturen var ca. 75 gr. Mens stegen hvilede, stegte vi polenta som havde stået køligt hele formiddagen og var stukket ud i cirkler. Som topping valgte vi en flødesovs med miniblækhatte, porre og løg. Ved siden af serverede vi en salat med pærer, valnødder, granatæble overstænget med en olie/eddikeblanding.

grillet prochetta

Perfekt grillet saftig Porchetta med sprød skorpe!

 

Dessert: Her var vores største hovedbrud ang. denne udfordring: Fuldt udstyrrede rulleskøjteløbere… Vi satte fokus på “fuldt udstyrede” og lavede en dessert med det hele, udformet som en rulleskøjte.

Pavlova rollerskate

En sprød sød pavlova med flødeskum, clementin- og appelsinstykker, granatæble og fintrevet chokolade. En bremseklods af overtrukket marcipan og vigtigst af alt udstyret: Styrthjelm, i form af en valnødeskal.

Udfordring #11 blev godkendt! Efterfølgende har vi hørt, at vores gæster følte sig ekstra friske dagen efter… Måske var det p.g.a. blodprøverne fra cykel-amatørerne…

h1

Nudler lost in translation…

29. oktober 2013

I aftes stod menuen bl.a. på nudler. Jeg kom til at læse den svenske vejledning og sammenlignede den så, med den danske…
(og den finske via Google Translate)

Sjovt nok, så står der ved den svenske vejledning, at nudler IKKE skal koge, men blot lægges i kogende vand. Mens de samme nudler på dansk skal koge 3-5 min.

Hmmmm….

 

nudler vejledning

h1

Andelever i godt selskab

22. oktober 2013

Som en god og velsmagende appetizer, snack eller til julefrokostbordet, er denne mousse af andelever perfekt. Den tager ca. et kvarter at lave. Og kræver en pande/gryde, en blender og ca. 4 stk. rene skoldede glas.

Den er knap så tung og fed som foie gras, og det er almindelig andelever der bruges, som kan købes frossen bl.a. i Irma. Kan “snackes” direkte fra glasset med små stykker knækbrød eller gissini.

Mousse af andelever

Opskriften er ligetil – og kan selvfølgelig krydres ekstra efter smag og behag.

Den er vedlagt som PDF og kan ses og udprintes her: AndeleverMousse opskrift PDF

 

 

h1

MAD udfordring #9

22. maj 2013

Så blev det vores tur, til at huse udfordringen. En ting vi godt kunne vende os til! Gode venner der kommer og laver god mad i vores køkken, anretter, serverer og rydder sågar op bagefter! Total forkælelse! Og så kan vi allerede sige nu, at MAD udfordring #9 blev mere end godkendt, og lagde virkelig pres på os, når det er os, der næste gang skal præstere!!!

Vi havde valgt de tre guder: Horus, Ganesha og Venus til at være de tre emner som aftenens menu skulle udspringe fra. Valget var godt inspireret af “Master chef Australia”, der i et af afsnittene, udfordrede deltagerne til at lave en chokoladedessert, ZEUZ, 8 tastes of chocolate, som kokken George Calombaris havde opkaldt efter Zeus, hans kone og hans mange elskerinder.

 

Udfordring_09

 

Her er de to udfordredes egne ord for aftenens menu:

Horus er himmelens gud også over solen og månen.
Sol over gudhjem står for solen, og selvfølgelig for de tre guder:  GUDhjem ;-).
Rødvin til maden kom fra Solterroir’et  ‘Terroir de Soleil
Venus var symboliseret ved de afrodisia der gik igennem alle retterne:
Radiser, rødt kød, chili, asparges, æg, chokolade, vanille, rødvin, mousserende vin og jordbær.
Ganisha er visdommens og klogskabens gud, derfor var der Bezzerwizzer-spørgsmål undervejs hele aftenen.
Forret
Sol over Gudhjem: Røget sild, radiser, forårsløg, purløg, økoæg og Hindbær coulis.
Mousserende æblecider
Hovedret
Grillet entrecote med rødvins/chokoladesauce. Grillet asparges i dijon/honningdressing. Salat med melon, spinat og dild. Valnødde/svampe/Æblau tapanade. Grillede chilier.
Cotes du Rhone, colombe, Terroir de Soleil.
Efterret
Vesterhavsost, galbani dolciere skimmelost. Valnødder der har trukket i æblau og derefter har fået tilsat med mørk sirup. Vindruer. Brød bagt på grill og defter ristet på grillen.
Argentinsk ITF Reserva og æblau.
Dessert
Siciliansk citron- og vanilleis, hindbærcoulis, mørk chokolade med chili og jordbær.
Kaffe og Baileys.
h1

MAD udfordring #8

27. april 2013

Da en ny dato med MAD udfordring nærmer sig, er det vist på tide, at få beskrevet den udfordring (#8) der i efteråret blev udvidet med: Vi udfordrer, I kommer i vores køkken og udfører den! Og denne gang var det så i sommerhus i Tisvilde!

De tre billeder der var udfordringen, blev tjekket grundigt ud!

De tre billeder der var udfordringen, blev tjekket grundigt ud!

Hele paletten blev brugt, da vi skulle oversætte de tre billeder til mad!

Den lille dreng der så levende står og “vander” påskeliljerne, førte straks vores tanker til Belgien og det berømte springvand: Manneken-pis. Derfor startede vi ud med, kort efter ankomst, at bage et bjerg af belgiske vafler og servere dem med syltetøj og friske brombær fra haven.

Det dansende par, blev tolket som nogen der var midt i en intens og hed latino-dans. Derfor blev aftenens middag sat sammen af følgende:

En lille skarp, iskold Gazpacho appetizer med bl.a. vanille og tabasco. Hovedret bestående af en super super mør grillet bøf. Det skulle ha været en bøf fra Argentina, men vi fik fingrene/tænderne i et godt tilbud på en dansk kalve mørbrad. Vi havde ladet den ligge natten over og hygge sig i en marinade af bl.a. kaffe, sesamfrø og hvidløg. Som tilbehør var der en dampende varm omgang majroegratin, bagte kartofler og kryddersmør. Opskrift på marinade kan du finde HER fra Politiken og majroegratin fandt vi HER hos Skagenfood. Der blev drukket belgiske øl til: Leffe Brune, Leffe Blonde og St Feuillien.

Det sidste foto af hytten, blev genfundet på originalsiden, der omhandlede Kroksjöbo i småland. Desserten blev derfor en ostkaka fra Skåne, serveret direkte fra ovnen med tyttebær syltetøj og flødeskum til.

Udfordring_08

h1

I køkkenet med Claus Meyer og Thomas Rode

25. december 2012

December måned indbyder til hygge i mørket, og god mad med familie og gode venner.

Vi havde inviteret gæster til middag lille juleaften. Menuen skulle kombineres, så både en vegetar, en paleo”stenaldermand” og store og små der spiser alt, blev forkælet. Vi valgte at gå uden om julemad, da de følgende dage nok skulle bringe masser af det. Det blev til noget så sommerligt som burgere.

Vi fandt en opskrift fra Thomas RodePortobelloburgere. Ideen med at bruge Portobellosvampe som boller fungerede rigtig godt. Vi valgte dog at grille dem i en sandwich toaster… og den var ikke helt varm nok, så de kogte mere end de grillede. De blev dog ok til sidst. Men næste gang starter vi udendørsgrillen op! Bøfferne blev også gode og saftige, med de forskellige ingredienser blandet i.

Feminas hjemmeside fandt vi en godt opskrift på bøffer lavet på kikærter. Med vores foodprocessor var det let at lave dem. De blev stegt på panden og efterfølgende hold varme i et fad i ovnen indtil servering. Dejlig sprøde og velsmagende.

burgerboller

Brødbollerne var efter opskrift fra Claus Meyer fra hans kogebog: Meyers Bageri. Også lette at lave og de har en smag og krumme, som du aldrig vil finde i de færdigkøbte fra butikkerne!

Som tilbehør blev der serveret coleslaw-salat af gulerødder, hvidkål, rosiner og en smagfuld dressing. Kartoffelbåde, der havde stegt halvanden time i ovnen, blandet rundt med olie, salt og peber. Derudover var der alt hvad der ellers kan puttes i burgere: Ketchup, chiliketchup, sennep, mayo, remoulade, tomater, agurker, ristede løg m.m.

kartofler

 

 

%d bloggers like this: