Posts Tagged ‘Udfordringen’

h1

Madudfordring #13

21. januar 2015

Da det sidste halve års tid, er gået med nedrivning og genopbygning af køkken her i nr. 14, så har der ikke været såååå meget gang i skriveriet. Men endelig fik vi plads i kalenderen til en ny omgang udfordring! Nr. 13! Denne gang var det Ulrik og Louise, der definerede de tre ledetråde:

Ledetraade. Udfordring #13

Nye gummifuger. Nyt køkken. Ny dør til haven.

Aftenen startede med, at vi klippede snoren, skålede i Crémant de Bordeaux (som gæsterne havde medtaget) og dermed var det nye køkken indviet.

indvielse køkken

Efter et par forsøg lykkedes det at klippe snoren over.

 

Vi havde været i gang med forberedelserne det meste af dagen. En kalvemørbrad fra kødbilen, blev skåret ud i flere udskæringer, bl.a. en steg på lidt over et kilo. Denne blev afpudset, krydret med salt og peber og derefter vacuumpakket og puttet i vores SousVide Surprime, i 4 timer ved 56 gr. Da det var første gang vi skulle tilberede noget ved hjælp af Sous vide, lod vi os stærkt inspirere af Kristian fra Kokkekniven.com, som HER beskriver hvordan han tilbereder en kalvemørbrad og sauce-bearnaise i netop sous vide.

kalv vacuumpakket

Vacuumpakket og klar til 4 timer i vandbad. Tak til Kirsten for vacuumpakkeren!

 

Lige som Kokkekniven, kastede vi os også ud i en bearnaise sauce. Den fik 3 timer i sous viden. Og vi sigtede den ikke efterfølgende. Mente det var unødvendigt, da vi brugte stavblenderen til at blande æggeblommerne i. Efterfølgende varmede vi saucen op ved grundig omrøring til den havde fået den rette konsistens og temperatur.

For at opfylde ledetråden: Nye gummifuger, lavede vi Pommes Anna med bacon”fuger”. Smør og bacon er jo altid godt 😉

pommes Anna

 

Som ekstra tilbehør, lavede vi en gang grønne asparges der blev rullet i bacon og stegt på panden. Og blomkålspure, af kogt blomkålshoved der blev most og smagt til med olivenolie, salt, peber, citronsaft og et par dråber trøffelolie.

Så aftenens endelige anretning så således ud:

anretning kalv

Så manglede vi ledetråden: Ny dør til haven… Den tænkte vi længe over, og blev så enige om at kaste os ud i medaljer (Opskriften vi fulgte var denne fra den store kagedyst) med bær fra vores egen have og karamel pynt der skulle symbolisere dør…

Nettet blev gennemsøgt og der blev læst, set videoer, oversat opskrifter, købt glykose sirup, smeltet sukker… Og så forsøgte vi at lave noget der skulle ende ud i sprødt gennemsigtigt sukkerpynt… Men vi endte op med en klistret masse, der blev ved med at være halvflydende. Vi hældte den i små siliconeforme og satte disse i fryseren så den kunne blive bare lidt stiv… Lige inden medaljerne blev serveret, blev de pyntet med sukkerpynten, der, inden fadet var kommet på bordet, var smeltet ud over kagerne… suk!

Medaljer med sukkerpynt

Billedet er taget de få sekunder hvor sukkerpynten stadig var frossen og stiv.

 

Vinmenuen denne aften var:

Drikkevare

Domaine Modat, Comme avant, 2010.

Les Halos de Jupiter, Côtes du Rhône, 2011.

The Big Top, Zinfandel, 2012 vintage.

Porto, Quinta do Infantado, 2008.

Tullamore Dew.

Udfordringen blev godkendt, selvom “ny dør til haven” ikke var helt succesfuld. Og vi fik point for den energi og kamp vi havde lagt i det hele!

Reklamer
h1

MAD udfordring #5

23. marts 2012

Udfordringen #5 synes vi selv var genial! Den lød:

1: Ahorn

2: Eg

3: Oliven

Som velkomst fik vi lækre økologiske oliven. Imens blev hovedretten færdigtilberedt i køkkenet, og det bød på flambering af kødet – så varmen og duften spredte sig i hele lejligheden!

Der blev serveret: Lækre saftige kyllingestykker, der var marineret i ahornsirup, olivenolie, citron, dijonsennep, salt og peber og så stegt og flamberet i whiskey.
Sprød salat der bestod af fintsnittet hvidkål som havde trukket i hindbærvineddike og olivenolie. Blandet med krølsalat, valnødder og æbler.
Små kartofler, kogt med skræl i 10 min. Så i ovnen ved 200 grader med olivenolie, salt og peber i 15 min. Så blev de taget ud og trykket let. Fik tilsat hvidløg og smør og ind i ovnen igen i 15 min. Ud af ovnen, et skud olivenolie til og drys med masser af purløg.

Desserten var et mesterværk i sig selv, både i smag og i udseende: En Bismark-eg!
En roulade med dejlig chokolade-smørcreme, udformet og dekoreret som en egestamme! Opskriften kan findes her. Og det kan siges fra pålidelig kilde, at det er lidt af en kunst at lave smørcremen. Det lykkedes dog til topkarakter i 2. forsøg!

%d bloggers like this: